怎么样进行食品摆盘 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:鲁能
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食品摆放精致得当是烹饪的一大亮点,从历史上鸟从盘中飞的玉盘珍馐,到今天的出人意料的配菜使用,食物摆放已经成为了一种艺术形式。在这篇文章中,你将有机会探索更多的现代摆盘方法。

步骤

以Present Food on a Plate Step 1为标题的图片

1从基底开始,选择好合适的盘子、刀具、杯子、亚麻餐布,可以使摆放在桌子上的菜肴更加美观。当然,菜肴本身也要令人大快朵颐。一般厨师们都喜欢用素净的颜色衬托食物,特别是白色。除了颜色,还有各种各样的形状和风格可供选择,如果你没有趣味盎然的盘子,当然也还有很多实惠的选择,有实用型的、观赏型的,还有保守传统型的。

要找有趣的餐具,可以去亚洲杂货铺、手工艺市场或者跳蚤市场、古董店和中东陶器店。你可以在这些地方找到有趣的古玩。

当然也要考虑盘子的大小对于食物是否合适,少量食物配大盘子适用于文艺食客,但是有些客人可能会过目即忘,甚至会觉得被坑了。

以Present Food on a Plate Step 2为标题的图片

2可以考虑用沙司或者沙司和盘子搭配(咖喱、炖锅或者焙盘)作为一种装饰设计。用碟子盛汤会看起来很不美观,除非里面配有米饭、意大利面或者土豆,亦或用合适的碗或者深盘盛汤。

以Present Food on a Plate Step 3为标题的图片

3考虑好煮熟蔬菜的形状以及你想要怎么盛,这样会使简单的菜变得特别。蔬菜如果切得好,就能起到锦上添花的作用,当然也可以再加点厨师的技术活。在孩子们的聚会上用冰淇淋勺子把食物做成半圆形会很受欢迎的。你也可以把蔬菜、甜点、杯式派和其他的食物放在独一无二的食器和耐火容器里。

如果你有切食物的食物加工器,比如说切块或者切丝器,就可以省很多力气了,特别是切蔬菜的时候。

以Present Food on a Plate Step 4为标题的图片

4记住菜的样式在几年内甚至几个月内就会变化,所以要看看烹饪杂志、烹饪网站以及烹饪表演,以获取当前最新的烹饪信息,与时俱进。在某个层面来说,繁复的装饰性配菜占的地方越多,越容易吸引人,塔状以及折叠状的食物是很受欢迎的,但是准备起来和吃起来都得小心翼翼的。这种样式持续时间不长久,一会儿就会变回原形。

现在对食物的摆盘越来越重视了,因为高端大气上档次的食客会把过于简单的摆盘看作是一种厨艺不精湛的表现,所以大家对摆盘也有了更高的期待,希望这道菜有很浓厚的艺术气息,给人美学上的享受,当然食物本身也要好。现如今,很多人的目标就是在家里做出米其林星级餐厅那种级别的食物,撇开这件事本身的好处不说,这样会使用餐者的期望值大大提升,乃至于用餐者很难对家里做的食物提起兴趣,只有去餐馆才能换换口味。

用不同容器或者原料盛菜或者做菜,都在对食物呈现要求的变化趋势中变得越来越流行,摆盘也成为了一个咖啡厅或者餐馆是否能跟上潮流的风向标。

以Present Food on a Plate Step 5为标题的图片

5要考虑好怎么能使主食和配菜相得益彰,主食搭配着一片馅饼、肉、果馅饼或者其他东西,要考虑好放在盘子的哪个位置才能看起来最好,取得最好的效果——外观以及对称性都会受到食物切法的影响,切得厚还是薄,还是一整个的放上去,都是不一样的。自己进行各种尝试,还可以问问别人怎样看起来最好。你很快就会得到结果,还可以借鉴你最喜欢的餐馆的创意,这没什么不好的。

6在合适的场合选择合适的食物——环境决定一切。不要给孩子大人的分量,反之亦然。否则就麻烦了。

以Present Food on a Plate Step 7为标题的图片

7根据用餐者的特征想象你要上什么菜。有些餐馆以仅上一点肉和酱著名,这样可以让顾客买额外的蔬菜以及别的小菜,在某种特定的风格来说是不错的,特别是正式烤肉就经常只上一盘肉片,然后让用餐者们再去选择其他的小菜,但是这种趋势在那些要求丰富有趣、或者期待着饱餐而归的顾客中间已经不流行了。因此心理学对此有很大的影响。

因此很多酒馆、现代咖啡厅以及餐馆都有异想天开的灵感来源,在这个大量使用科技的年代,真空烹调牛排已经是很普遍的一种方法了,而且对汤和酱的萃取、蒸馏以及冰冻过滤只需极低的花费就可完成。很多食客都没有意识到,他们吃的更多花样的食物只是经过厨师们改造后的普通食物而已。

以Present Food on a Plate Step 8为标题的图片

8研究简单的配菜。主食旨在宣扬自我,而配菜则在于衬托,可以用小份附加沙拉、少量香草、坚果或者无味粉。尤其是要让它们交相辉映,或者很流行把主食藏在配菜里这种简洁典雅的类型。困惑的用餐者是不会给你好评的。

你可以买那种便于做简单配菜的机器,还可以让你稍微大点的孩子帮你做配菜,以作为一部分零花钱来源,不过这种兴奋感会逐渐消失。

以Present Food on a Plate Step 9为标题的图片

9明智地选择好配菜。在很多文化中,花是一种可以接受的配菜,或者在食物底部放一片装饰性的叶子也行。在西方文化中,最好不要用不可以吃的东西作为配菜,当然因为配菜会影响到菜的味道,所以要仔细挑选。

这是一种很受重视的艺术形式,而且也确实在自助餐或者瑞典式自助餐中占有一席之地,但在更大的范围内其实并不常见。如果你喜欢摆放可食用花这个主意,那就再多考虑一下细节。

以Present Food on a Plate Step 10为标题的图片

10考虑颜色和口感。白汁沙司经常和白肉搭配,但是鸡片跟白色沙司、花椰菜和土豆搭配就会使颜色非常单调,看起来索然无味,使人没有食欲。尽量加一些不同颜色和口感,使之相映成趣。这个是很容易做到的,而且只需额外加一点就可以使人增加不少食欲。

以Present Food on a Plate Step 11为标题的图片

11最后一点,但是绝对是重中之重,你做的东西都要在你的技术范围以及时间范围内,过多地摆弄冰块、黄油、素配菜,有时候即不切实际,又枯燥无味,而且完全没有必要,烹饪过程和吃的过程要一样享受才好。

小提示

试着使所有的摆盘都适当而且简洁。一道正式的好菜对庆祝会这种场合来说是极好的,但其实简单的菜也可以通过加点装饰性的配菜而提升档次。

多读读最近的烹饪书和杂志寻求创意。你们当地的图书馆就是一个很棒的资源库,而且很多烹饪杂志都可以下载,这样就可以边做边用ipad、eReader或者其他阅读器看菜谱。你就可以借助电子设备为一桌子菜锦上添花了。

有很多盘子是可以让食物保温的(专利)。对于某种美味的热菜来说,绝对是最好的选择(特别是那种很昂贵的、而且准备起来很费时间的菜)。

你需要准备

配菜

食物杂志和烹饪书

理想的餐具

从菜谱和你喜欢的餐馆中而得的灵感

保温的盘子(可选),这种盘子可以保温30分钟以上(直接用手端也很安全)

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