怎么样冷冻菠菜 应该怎么做?

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在本文中:清洗菠菜不焯水的菠菜焯水菠菜菠菜泥参考

通常,冰冻会让菠菜变软变烂,但菠菜的营养和味道却能维持不变,所以把冰冻菠菜做成冰沙,或者烹饪成其它菜肴还是很不错的。焯过水的菠菜冰冻后能长时间保存,但不焯水也可直接冷冻。如果你只打算烹饪含汤水比较多的菜肴,就将菠菜打成泥后再冷冻。

1清洗菠菜

以Freeze Spinach Step 1为标题的图片

1用冷水浸泡菠菜。把新鲜菠菜叶放在一个大碗里,然后倒入干净的冷水,把菜叶淹没。

浸泡的同时,用手搅动并挑选菜叶。你需要将坏叶子、野草、虫子、石子、污垢或其它渣滓挑出来。

以Freeze Spinach Step 2为标题的图片

2仔细清洗。把浸泡过菠菜的水倒掉,然后把叶子转移到一个大漏盆里。打开水龙头,用冷水冲洗菜叶。冲30秒就可以了。

如果你够仔细,第一次的浸泡和冲洗应该能将菠菜叶子上的杂质去除得差不多。如果菠菜看起来特别脏,或者你想要谨慎一些,就把上两个步骤多重复几次,这样就能将脏东西洗干净了。

以Freeze Spinach Step 3为标题的图片

3将菜叶彻底甩干。把菠菜叶放进蔬菜甩干机,然后转动手柄,尽可能把叶子上的水甩掉。

如果你家没有蔬菜甩干机,就把菜叶用厨房纸巾包起来,然后轻轻按压,吸掉多余的水分。接着,把叶子在另一张干净的厨房纸巾上铺开。等待10到15分钟,让叶子继续晾干。

如果你打算冷冻没焯过水的生菠菜叶,那么叶子表面一定要彻底弄干。如果要冰冻的是焯过水的,或者打成泥的菠菜,那么上述步骤就没那么重要了。

2不焯水的菠菜

以Freeze Spinach Step 4为标题的图片

1把菠菜叶装进冷冻保鲜袋。准备一个或几个冷冻保鲜袋,尽可能多得将干净的菠菜叶往里面塞。挤掉多余的空气,然后将袋子封口。[1]

别怕袋子塞得太满。为了将空气尽量排掉,袋子里的菠菜应该塞得越满越好。

你也可以用冰冻保鲜盒来装菠菜叶,但是保鲜盒的效果不如保鲜袋,因为盖上盖子之前,你没办法将多余的空气排掉。

以Freeze Spinach Step 5为标题的图片

2把菠菜放进冰箱冷冻。把菠菜冷冻起来。冷冻的菠菜存放6个月也没问题。

要用的时候,把菠菜转移到冷藏区放置几个小时。菠菜解冻后会出水,所以用之前,先把水挤掉。

冷冻过程中,菠菜叶的细胞膜会分解,导致解冻后的菠菜变得很软,不再适合生吃。这样的菠菜还是可以做成冰沙,或者烹饪成其它菜肴。

3焯水菠菜

以Freeze Spinach Step 6为标题的图片

1烧水。在大号汤锅里倒入足量的水,水要能将菠菜叶完全淹没。把锅子放在灶台上,打开中高火开始加热。把水烧开至持续稳定沸腾的状态。

注意,传统的焯水法虽然能维持菠菜的颜色和味道,但菠菜的营养会部分丧失。为了减少丧失的营养,你可以试试蒸汽焯水法。你需要准备一个可以放在沸水上的蒸格。[2]

以Freeze Spinach Step 7为标题的图片

2将菠菜焯2分钟。快速地把需要处理的菠菜全部倒入沸水里。盖上锅盖后立即开始计时。2分钟一到,马上把菠菜从水里捞出来。[3]

蒸的时候,叶子一放在蒸格上就立即盖上盖子。锅盖要盖严实,保证锅内有足量的水蒸气将菠菜焯熟。

如果直接用开水焯菠菜,水会变成绿色。

以Freeze Spinach Step 8为标题的图片

3把菠菜转移到冰水里。用漏勺把菠菜捞出来放在装有冰水的大碗里。让菠菜在冰水里浸泡两分钟。

迅速捞出菠菜能够终止加热过程,阻止菠菜里的营养流失。这么做也有助于维持菠菜的色彩和味道。

以Freeze Spinach Step 9为标题的图片

4甩干水。把菠菜放在蔬菜甩干机里,转动手柄,将水尽量甩掉。

如果你没有蔬菜甩干机,就把菠菜放在一个大漏盆里,漏盆下放一张干的厨房纸巾。水会慢慢流出,被纸巾吸收。20分钟后,撕一张新的纸巾把叶子表面的水吸干。

以Freeze Spinach Step 10为标题的图片

5把菠菜塞进冷冻保鲜袋。把处理好的菠菜放进冷冻保鲜袋。袋子封口前,尽量将里面的空气挤出来或吸掉。

虽然理论上你也可以用塑料冷冻保鲜盒替代保鲜袋,但这样做会增大菠菜叶冻伤的风险,因为你没办法将盒子里多余的空气排出。

以Freeze Spinach Step 11为标题的图片

6将菠菜放入冷冻室。装进保鲜袋后,菠菜就可以放入冷冻室长期储存了。只要之前的准备工作得当,焯水菠菜冷冻9到14个月后仍然可以食用。

用之前,把冷冻的菠菜转移到冷藏室里解冻。解冻时间可能需要几个小时。解冻后的菠菜会变得软塌塌的,不再适合生吃,但是制成冰沙,或者烹饪成其它菜肴还是可以的。

4菠菜泥

以Freeze Spinach Step 12为标题的图片

1把水和菠菜一起打成泥。在标准食物料理机中放入6份菠菜和1份水。盖上盖子,开启料理机,将菠菜打成顺滑浓稠的菠菜泥。[4]

对于大多数料理机来说,放入其中的食材不能超过料理机容量的一半,否则机器的刀片不能有效地搅烂食材。

水不需要添加得太多,足够让料理机正常运转起来就可以了。如果机器开启后由于水没加够,食材没法充分打碎,你可以少量地再添加几次水。

以Freeze Spinach Step 13为标题的图片

2把菠菜泥倒入磨具。一旦菠菜泥变得顺滑,你就可以把它倒进干净的冰格或者其它类似的磨具里了。倒的时候,每个格子的上沿应和菠菜泥表面有6mm的距离。

如果你没有多余的冰格,可以考虑使用迷你松饼烤盘、标准松饼烤盘,或者糖果模具。

硅胶的烤盘和磨具特别好用,塑料材质的也能用。

以Freeze Spinach Step 14为标题的图片

3将菠菜泥冻成冰块。把填满的烤盘放进冷冻室,将菠菜泥冻成冰块。这个过程可能需要4个小时。

以Freeze Spinach Step 15为标题的图片

4把冻成冰块的菠菜泥装入保鲜袋。将菠菜泥冰块一个个取出,放进冷冻塑料保鲜袋。封口前,先把袋子里多余的空气挤干净。

如果菠菜泥冰块怎么也取不出来,就把冰格在室温下放几分钟,让冰稍微融化一些。当边缘和底部的冰变软一些时再试试,但是别让整块菠菜泥恢复成液态。

以Freeze Spinach Step 16为标题的图片

5按照需要把冻好的菠菜泥放入冷冻室。把装有菠菜泥冰块的保鲜袋放进冷冻室。菠菜泥块可以冷冻保存一年。

你可以在用之前把菠菜泥块解冻。菠菜泥冰块也可直接用于冰沙、炖菜,或者其它相似的菜肴。

你需要准备

清洗

大碗

水槽

漏盆

厨房纸巾

蔬菜甩干机(随意)

不焯水的菠菜

冷冻塑料袋

焯水菠菜

大的汤锅

蒸格(随意)

大碗

蔬菜甩干机漏盆

厨房纸巾

冷冻塑料保鲜袋

菠菜泥

食物料理机

冰格相似的磨具

冷冻保鲜塑料袋

参考

↑ http://yougrowgirl.com/they-freeze-spinach-dont-they/↑ http://www.hgtvgardens.com/freezing/how-to-freeze-spinach↑ http://www.simplycanning.com/freezing-spinach.html↑ http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/

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