怎么样制作芝士蛋糕 应该怎么做?

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在本文中:制作蛋糕底层制作烘焙款馅料制作非烘焙款馅料其它种类的芝士蛋糕参考

芝士蛋糕是一款经典甜品,它能给你的餐桌增彩添色,非常引人注目。要是你一点基础都没有,做芝士蛋糕好像是挺麻烦的,但实际上,整个过程相当简单。本文将手把手教你如何制作一个属于你自己的芝士蛋糕。无论是传统焗芝士蛋糕还是冷冻芝士蛋糕,任意一款都会让你收获颇丰。

素材

做一个9寸芝士蛋糕(直径23厘米)

蛋糕底层

2杯(475 ml)全麦饼干屑,差不多需要2袋或20片全麦饼干

2匙(30 ml)白糖

食盐

5匙(70 g)融化的无盐黄油

烘焙款配料

1.8斤(900 g)常温奶油奶酪

1 1/3杯(270g)白砂糖

食盐

2匙(10 ml) 香草精

4个大鸡蛋

2/3杯(160 ml)酸奶油

2/3杯(160 ml)鲜奶油

冷冻款配料

450克(500 ml)常温奶油奶酪

400克(435 ml) 甜炼乳

1/4杯(60 ml) 柠檬汁

1匙(5 ml)香草精

1制作蛋糕底层

以Make Cheesecake Step 1为标题的图片

1将烤箱预热至350华氏度(即180摄氏度),准备一个弹簧扣模锅(也叫脱底模),用铝箔纸包好。

用铝箔纸将脱底模包好,是为了防止焗芝士蛋糕时水漏到模具里,如果你准备做冷冻款的话,这步可以省略。

以Make Cheesecake Step 1Bullet1为标题的图片

在模具下方垫一张18*18英寸(即46*46厘米)的正方形铝箔纸,然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起,小心不要撕坏。

以Make Cheesecake Step 1Bullet2为标题的图片

用同样大小的铝箔纸再照做一遍。

以Make Cheesecake Step 1Bullet3为标题的图片

将铝箔纸围绕磨具周边卷起来。

以Make Cheesecake Step 1Bullet4为标题的图片

请注意,脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离,烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。

以Make Cheesecake Step 2为标题的图片

2研磨全麦饼干。将全麦饼干放进大密封塑料袋并用擀面杖将其碾成细屑。

你也可以选择使用料理机或者搅拌机,这样的话饼干能在更短的时间内被研磨的更细碎。

将饼干屑移到碗里。

以Make Cheesecake Step 3为标题的图片

3饼干屑与其它的底层材料相混合。先放白糖和盐,然后再把融化的黄油放进去一起搅拌。

可以用木勺来搅拌,但是用手的话材料会混合的更彻底,做之前先洗手。

以Make Cheesecake Step 3Bullet1为标题的图片

如果你用的是盐味黄油,就不需要再加盐了。

以Make Cheesecake Step 4为标题的图片

4将底层在脱底模里压紧。将搅拌好的底层混合物留下1/4杯(60毫升),其余的全放到模具里,轻轻压紧,做的比磨具内边缘稍微高一点。

四周离模具边缘2英寸(5cm)远。

留下的1/4混合物,在做底盘时或蛋糕做好后移出时,都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。

以Make Cheesecake Step 4Bullet2为标题的图片

用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以借助金属量杯,用量杯底部来压实,会使底层表面很平滑。[1]

以Make Cheesecake Step 4Bullet3为标题的图片

以Make Cheesecake Step 5为标题的图片

5烘烤10分钟。将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟,烤好之后除了稍微变暗变光滑之外,没有其它明显的变化。

以Make Cheesecake Step 6为标题的图片

6冷却。如果你想用这个底层来做冷冻芝士蛋糕的话,在加其它材料前一定要先冷却。底层至少要冷却一两个小时,直到它的温度低于室温。

如果事用来做焗芝士蛋糕,则无需冷却。

2制作烘焙款馅料[2]

以Make Cheesecake Step 7为标题的图片

1将烤箱预热至325华氏度(160摄氏度),如果之前用这个烤箱烤过底层的话,则把温度调低点。2搅拌奶油奶酪。将常温的奶油奶酪切成小块,放到电动搅拌机里,用中速搅拌四分钟。

条件允许的话,最好用带搅拌桨的搅拌机。

以Make Cheesecake Step 8Bullet1为标题的图片

奶油奶酪搅拌好后,是顺滑的乳脂状。

软化奶油奶酪之前,先在常温下放30-60分钟,软化过的奶酪在搅拌时会变得更加蓬松。

以Make Cheesecake Step 8Bullet3为标题的图片

以Make Cheesecake Step 9为标题的图片

3往搅拌机里加糖,接着再搅拌四分钟。

以Make Cheesecake Step 10为标题的图片

4往里加盐、香草精和鸡蛋。每样调料都要分别添加,每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋也要一个一个的添加。

鸡蛋使用之前,最好先在常温下放10-30分钟。

以Make Cheesecake Step 11为标题的图片

5依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油,搅拌直至完全融合。

最后刮一下碗壁,把刮下来的东西放到搅拌机里,再次搅拌融合。

以Make Cheesecake Step 11Bullet1为标题的图片

以Make Cheesecake Step 12为标题的图片

6把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。

用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。7将脱底模放在烤盘里。烤盘装上足量的沸水,没过脱底模的下半部分。

准备2夸脱(2升)沸水,可能不会全用完。

以Make Cheesecake Step 13Bullet1为标题的图片

烤盘里的水也不能太多,否则会溢过脱底模的顶部,弄湿馅料。

以Make Cheesecake Step 13Bullet2为标题的图片

芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂,否则在它凝固的过程中,馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。

以Make Cheesecake Step 14为标题的图片

8烘焙一个半小时。将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时,烤完后会变结实。

以Make Cheesecake Step 15为标题的图片

9放在烤箱里冷却一小时。关掉烤箱,烤箱门打开1英寸(2.5厘米),蛋糕在里面冷却一小时。

这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。

以Make Cheesecake Step 16为标题的图片

10放在冰箱里冷藏4个小时。用铝箔纸将蛋糕顶部包住,至少要冷藏四个小时后才能享用。

也可以冷藏过夜。

3制作非烘焙款馅料[3]

以Make Cheesecake Step 17为标题的图片

1将奶油奶酪搅拌至松软平滑。将软化的奶酪切成方块放在搅拌钵里,用电动搅拌机中速搅拌3-4分钟,或直到它变得松软平滑即可。

所使用的奶油奶酪必须是常温的,否则在搅拌之后会不够蓬松。因此,在使用之前先把奶酪在室温下放三十分钟。

以Make Cheesecake Step 18为标题的图片

2添加炼乳。将炼乳一点一点的添加到奶油奶酪中,每添加一次都要搅拌至完全融合,重复此动作直至炼乳加完。

在添加炼乳过程中,用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁,以确保所有的奶油奶酪都和炼乳融合了。

以Make Cheesecake Step 18Bullet1为标题的图片

以Make Cheesecake Step 19为标题的图片

3加入柠檬汁和香草精,搅拌至完全融合,需搅拌一分钟左右。

最后再刮一次碗壁。

以Make Cheesecake Step 20为标题的图片

4把馅料浇在冷却了的饼干底层上,用橡胶或硅胶刮刀抹平。

倒馅料前,必须确保底层已完全变冷,否则,馅料不能顺利冷却。

以Make Cheesecake Step 21为标题的图片

5冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起来,冷藏2.5-3小时候再食用。

4其它种类的芝士蛋糕

以Make Cheesecake Step 22为标题的图片

1迷你芝士蛋糕。按标准芝士蛋糕准备配料,然后用松饼罐、硅胶垫或小模具烤。

你也可以用巧克力威化饼干代替全麦饼干,在松饼罐里烘焙出一个迷你黑底芝士蛋糕。

以Make Cheesecake Step 23为标题的图片

2巧克力芝士蛋糕。用巧克力曲奇代替全麦饼干,并且在配料中添加微甜巧克力。

想要更丰盛的话,可以做一个布朗尼芝士蛋糕,用烤布朗尼底层来代替饼干底层。这个新的底层也可以和标准配料或巧克力配料一起使用。

奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在馅料中使用微甜巧克力一样,此款蛋糕馅料使用的是白巧克力。

以Make Cheesecake Step 24为标题的图片

3焦糖芝士蛋糕。在浇奶油奶酪馅料之前,先在底层上撒上大块的焦糖。蛋糕烤好以后,再在上面淋一层融化的焦糖,使焦糖味道更浓郁。turtle cheesecake

想要精致一点的话,可以做成乌龟芝士蛋糕。往里面加点山核桃和巧克力豆会让焦糖芝士蛋糕变得更甜。

以Make Cheesecake Step 25为标题的图片

4做一个高贵简洁的树莓漩涡芝士蛋糕。在烘烤蛋糕前,将树莓果酱以打旋的方式涂在奶油奶酪配料上,这样优雅的漩涡就形成了。5用糖果芝士蛋糕来庆祝所有美好的事情。在添加配料前,将切碎的糖果在底层上摆好,然后再烘焙。最后用巧克力和糖果装饰一下。

参照糖果芝士蛋糕,做一个三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一个丰盛的巧克力馅料,并在蛋糕的顶部撒上三角巧克力碎块。

金手指黄油酥芝士蛋糕。将金手指黄油酥糖果碾碎混在馅料里,蛋糕烤好后洒在顶部。6素芝士蛋糕。相信吗?芝士蛋糕可以做成素食,需用上素食奶油奶酪,豆腐,纯素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱里烤熟。

以Make Cheesecake Step 28为标题的图片

7尝试做一个山羊乳奶酪芝士蛋糕。需准备乳状的山羊乳奶酪,奶油奶酪,以及酸奶油。这款蛋糕比标准的芝士蛋糕要稍微硬点,味道更浓。

以Make Cheesecake Step 29为标题的图片

8在特殊的日子里,可以做一个特殊的芝士蛋糕。一些特殊的风味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。

做一个圣诞芝士蛋糕当圣诞晚餐:可选蛋酒水果芝士蛋糕或姜饼芝士蛋糕

感恩节晚餐:可选南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕

节日餐:可选冷冻香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕

以Make Cheesecake Intro为标题的图片

9完成!

你需要准备

铝箔纸

脱底模

搅拌钵

电动搅拌机

橡胶或硅胶刮刀

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