巴氏奶和常温奶,你知道怎么选吗?

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责任编辑:鲁晓倩
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原标题:巴氏奶和常温奶,你知道怎么选吗?

如果你要喝奶,你愿意喝巴氏奶还是常温奶?

哪种奶更营养?哪种奶更安全?如何选择最合理?

1、谁更营养?

巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70-80度(时间较长),常温奶通常是130-140度(时间很短)。

对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。

但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。

不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

乳铁蛋白对于成人的意义有限,这个蛋白是粘膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

2、谁更安全?

巴氏奶是杀菌工艺,常温奶是灭菌工艺,对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。

巴氏奶含有微生物,只是没有致病菌,可以放心饮用,但为了保证品质,需要一直储存在低温下。

如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。

如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。

仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是同等安全的,但如果考虑到储存运输的要求,常温奶显得更“皮实”一些。

3、你该如何选择?

这两种产品适应不同的消费场景和消费习惯。

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

另外,巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。

常温奶的优点很多,比如便于外出携带(差旅、踏青等),也可以用于馈赠亲友、看望病人等。

在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。

对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

需要提醒的是,国外进口的常温奶通常保质期都非常长,这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。

带来的一个后果就是,它的高温灭菌时间比较长,有时甚至因为“美拉德反应”,呈现浅黄色或浅褐色。

这样的奶真不值得推荐,还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。

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巴氏奶和常温奶到底选哪种好

答:基于灭菌技术的不同,纯牛奶主要分为两种,一种是巴氏奶;一种是超高温灭菌奶,简称常温奶。 巴氏奶是指以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏杀菌在规定的时间内,将生牛乳在72℃~82℃温度下进行恒温杀菌,为了更长的保质期,巴...

如何区分巴氏奶和常温奶?

答:巴氏奶和常温奶除了营养价值不同外,其最大的区别还在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品,富含丰富的活性酶,所以它的保存期限不超过10天,而且必须在2—6℃冷藏保存。而常温奶已杀灭了所有的微生物和活性物质,因此它的保存期限可以长达30天以...

巴氏鲜奶和常温奶哪个口感更好?

答:巴氏鲜奶和常温奶的差异在于它们的灭菌加工方法 其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别,巴氏奶与常温奶相比,无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响,还是蛋白质的功效,二者都没有什么区别。 不过 巴氏杀菌技术的应用是比较多的了 常温奶...

巴氏鲜奶和常温奶有什么区别?

答:巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的,采用国际先进的巴氏低温杀菌工艺,在保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留牛奶的天然营养和活性物质,2-6℃下保质期5-7天,更营养、更新鲜、更安全。而常温奶以实现常温保存和长保质期为目的,采用135℃以上的超...

巴氏奶的为什么比常温奶贵那么多

答:"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一,用专业术语来说是5个“log reduction”。在某一温度下,加热时间是该温度下细菌D值的5倍。经过巴氏消毒,牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下,残存的细菌也还是...

巴氏杀菌奶与常温奶的区别

答:巴氏杀菌奶: 巴氏杀菌奶以巴氏杀菌而得名,亦称为冷杀菌法或低温杀菌法!其原理为:在一定的温度范围内,利用较低的温度杀死致病菌,且不破坏牛奶品质,!国际上通用的巴氏消毒法主要有两种: 一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟即可。采用...

常温奶和巴氏奶的最大区别在哪?

答:"要说最大的区别,那就是一个高温灭菌,一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长,容易保存,灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存,保质期很短。价格上,巴氏奶稍贵。 巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为,巴氏奶比较新鲜,相...

常温奶与鲜奶有什么区别?

答:低温保鲜奶,通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶,也叫巴氏奶,俗称则为鲜奶。 区别: ①工艺:巴氏奶采用巴氏灭菌,而常温奶选取高温灭菌。 ②效果:巴氏奶保留有益菌,而常温奶杀灭所有细菌。 ③营养:巴氏奶营养活性完整,而常温奶部分...

常温奶和巴氏奶的最大区别

答:"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一,用专业术语来说是5个“log reduction”。在某一温度下,加热时间是该温度下细菌D值的5倍。经过巴氏消毒,牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下,残存的细菌也还是...

常温牛奶,巴氏杀菌奶选哪个更好

答:巴氏杀菌奶 巴氏杀菌奶是在较低温度(72℃)时加热杀菌较长时间(15秒)而生产出来的奶。这种低温杀菌方法可以杀死能引起人类疾病的所有微生物,但与高温灭菌相比仍有微生物存活。 巴氏消毒工艺对成品的质量也有严格的控制,我国标准规定其不同微...

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