你还在泡热水解冻肉吗?营业专家:是最糟糕的解冻方式!

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责任编辑:鲁晓倩
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原标题:你还在泡热水解冻肉吗?营业专家:是最糟糕的解冻方式!

打开你家冰箱的冷冻室

里面是不是这样的?

鱼、虾、肉塞得满满当当

甚至还有主食

这些食物在下厨前

都要经过一个重要的步骤——解冻

如果你习惯将冷冻食物浸泡在水里

或者在室温下自然解冻

从现在开始改掉它

这样不仅会影响食物的口感

还容易滋生大量细菌

给全家人的健康带来隐患

那么

怎样解冻才科学呢?

不同食物解冻方式一样吗?

来听听营业专家怎么说

教你健康又便捷的解冻方法

受访专家

华南农业大学食品学院教授 赵力超 陈敏桦

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

用热水泡,最糟糕的解冻方式

在营养专家眼中,“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。

这样会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。

有时泡肉水会变成混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

把食物泡在自来水中解冻也不推荐,这样会造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。

同样,将食物放在室温下自然解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。

两招缩短解冻时间

3类食物各有最佳解冻法

除了冷冻肉类、海鲜,很多家庭的冰箱里还塞满了主食、豆类等食物,营养专家教你分门别类地进行解冻。

01

馒头包子,用蒸锅加热

02

虾仁春卷,不需要解冻

03

冷冻蔬菜,开水焯一下

原以为解冻很简单

没想到竟错了这么多年!

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来源:生命时报

责任编辑 陈琼

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