千万别微波加热这4类食物,不是危险就是不健康

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责任编辑:李志喜
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原标题:千万别微波加热这4类食物,不是危险就是不健康

跟蒸锅热饭相比,微波热饭简直是给加热按了快进键,这对时间紧张的白领一族实在是太友好了。

所以不仅是家里,公司基本也都配有微波炉,方便带饭的朋友热饭。

不过微波热饭时,有一些细节必须注意,否则可能增加营养损失,还可能引起安全事故,这篇文章就详细写写,最后再分享一下我家一周的午餐带饭食谱。

一、带壳的蛋不能微波加热

▲图片来源:图虫创意

用蒸锅热饭是蒸汽携带的热能由外向内把食物热透,微波加热却不是这样。

微波加热是微波直接辐射到食物的每个角落,引起食物内部的极性分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞,于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[1]

而食物快速升温会产生大量水蒸汽,如果是质地疏松没有壳或膜包裹的馒头米饭,蒸汽很快就会散发到空气中;可是鸡蛋有硬壳包裹,这会使鸡蛋内快速形成高压,硬壳承受不了这个高压时,就会炸裂释放压力,也就是我们说的爆炸。

▲图片来源::图虫创意

鸡蛋爆炸溅地微波四壁都是鸡蛋碎是小事儿,严重时鸡蛋碎会直接冲出微波炉伤人,有时候也可能是鸡蛋已经拿出来了正要剥开吃时发生爆炸,那伤得更厉害,像微波加热鸡蛋导致面部受伤、眼睛受伤甚至失明的新闻很多。

▲新闻截图

所以各种蛋(鸡鸭鹅鹌鹑等的蛋)、没切口的栗子都不要微波加热。

如果要加热鸡蛋,可以鸡蛋去壳搅散,或至少在鸡蛋黄上撮几个洞,因为蛋黄表面也有一层膜,也可能微波加热时飞溅。

二、两粒紧挨着的葡萄不能微波加热

这个我以前还真不知道,写这篇文章时查资料才知道的。

之所以不能这样加热是因为在两粒葡萄的接触点会形成超级热点,然后就烧起来了。

除了葡萄,和葡萄差不多大小的圣女果、蓝莓、车厘子、桂圆、熟的去壳的鹌鹑蛋,也一样会在两粒的接触面形成超级热点,从而着火引发事故。

▲ 图:微博加热车厘子(来源:天水消防)

▲图:微博加热圣女果(来源:天水消防)

▲图:微博加热熟鹌鹑蛋(来源:天水消防)

▲ 图:微博加热生鹌鹑蛋(来源:天水消防)

另外就是一粒葡萄,如果从中间切开,中间还有连着的部位,那个地方也会着火。

▲图片来源:天水消防

三、微波加热水有暴沸危险

▲图片来源::图虫创意

热水壶烧水,热量从水壶壁向内传递,这个过程中不同温度间的水有循环流动,水到了沸点就会「开」;

可是微波加热水时,是所有水同时加热的,水内部没有循环流动,即使达到了沸点水也可能不「开」,就是不沸腾。

可是从微波炉里往外拿杯子时,或者拿出来往水里加茶叶时,都会扰乱水原本的安静,导致水暴沸让人受伤,如果刚好是往嘴里喝时暴沸,那整个嘴估计都要烫熟了。

所以不建议微波加热水,尤其是纯净水。

四、水分很少的食物微波加热容易糊

水分足的食物微波加热时,因为会产生蒸汽,热出来口感就不干,所以微波很适合热牛奶、豆浆、汤、菜肉、松软的馒头/包子/花卷,当然控制好档位和时间才行,档位高时间久也可能把食物热干。

但是像奶酪、五花肉、呛面馒头、坚果、果干、肉干等水分含量少的食物,如果微波加热,少了水蒸气的滋润,就很容易热焦热糊,焦糊的部分可能含有一类致癌物苯并芘(确定对人致癌)、二类致癌物丙烯酰胺(可能对人致癌)等。

微波炉用对了,实在太方便,可是用不对不是损健康就是有危险,安全无小事,快把这篇文章转给家人吧。

最后分享一下我家的一周午餐食谱,看都是可以微波加热的吧(水果除外)。

紫米馒头、煎鸡排、蒜蓉油麦菜

猪肉荠菜馅煎饺、清炒油菜、小橘子

白面馒头、香椿炒蛋、金桔

紫米饭、圣女果、煎鸡排、荷兰豆炒胡萝卜

白米饭、四季豆炒肉、小橘子

紫米饭、蘑菇炒青菜、卤牛肉

白米饭、春笋炒肉、小橘子、大青枣

今日互动:关于微波热饭或微波美食,亲们留言区分享呀。

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参考文献

[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

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