提升线上化经营能力是餐饮商户穿越生命周期的“基石”

来源:QQ快报
责任编辑:鲁晓倩
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餐饮运营及bai餐饮管理之意,du包括菜单的筹化与设计、厨房zhi生dao产管理、餐厅服务管理、餐饮成本内控容制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等,其内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。所以餐饮运营服务即是协助你规划以上餐厅管理的各种事项并收取相应费用的一种行为,  如果把餐厅的生命周期分为开业前和开业后,大62616964757a686964616fe78988e69d8331333337626230家会发现很多餐饮创业者在开业前是非常舍得投入的,装修的时候是一掷千金眼睛都不眨。可是开业之后就开始了守株待兔盼天收,恨不能躺着把钱赚了。行百里者半九十!开业才是万里长征的第一步!指望一次投入,坐地分钱的人还是出门左拐买信托更靠谱。  追根究底,要想做好餐饮,不做运营是不行的。传统的线下运营可以写n本书,这里不再赘述。移动互联网时代,如何利用好社交网络,做好互联网营销,是餐饮从业者需要认真思考和对待的问题。  微商冲击传统电商的核心是什么?有人说是社交属性,笔者以为说社交可能有点过了,客户的深度维护更贴切一点。为什么很多开在写字楼、民居深处的杂货铺、餐厅,还活的非常滋润?为什么那些位置隐蔽、口味一般、价格奇高的老餐馆能代代相传成为老字号?一方面是不依赖过路客引流而采用CM方式做推广,另一方面就是对顾客做深度维护。这样的好处是用户品牌忠诚度极高。  托移动互联网的福,如今是做顾客的深度维护的难度要低得多,qq群、微博、微信群、朋友圈、微信公众号等工具让用心的商户能用最有效的方式同顾客进行沟通。当你的品牌单店粉丝破万的时候,基本就不会愁生意。当粉丝破十万的时候,你拥有的是一个社群,基本上想卖啥就能卖啥了,这是一个得粉丝者得天下的时代。那么该怎么做?技巧就不多说了,讲点更核心的—走心,小米的和用户做朋友就是典型,深度客户维护的本质就是把顾客变成朋友。  如果你在顾客心目中是商家,他们或多或少就会把你放在对立面。如果你把顾客转化为熟人,赚熟人的钱会容易得多。在全国各地都有那种开了几十年餐厅,他们也许店面不大,一个小面馆或者就是一个包子铺,但是就能让周围的人从小吃到大。对于不少餐饮从业者来说,这块的工作还真就只能亲力亲为。而另一部分创业者,装修时一掷千金,砸几百万都OK,可让他们付工资请专人做网络运营就跟割肉一样难,如果这种心态不转变,吃亏就在眼前。另一方面优秀的运营也确实不好找,即使有,如果不参与餐厅的日常运作,也较难有深刻的感触和视角。  这对于大部分餐饮创业者来说,餐厅的运营实在是有些为难。可是时代在进步,技术在迭代,餐饮行业专心做好菜品就能口口相传不愁生意的时代已经一去不复还了。餐饮行业是一个看似门槛低、人人都能做,但其实无论从产品、运营、推广、创新、融资等每一个环节都需要面面俱到的立体行业,如果从业者自身能力无法与时俱进,那么就必将被后浪拍死在沙滩上。  其实就是学习粉丝营销,将餐饮运营做好,三餐美食food101有干货哦!,是厨生管理,餐厅服务管理,就是线上线下都在经营自己的新老顾客啊。也就是留下顾客手段,独到社群的课可以去听,对老板有好处的,1.品牌及企业宣传 2.团队建设 3.产品制定及质量监督 4.店面装修风格设计5.人员培训 6.营销企划 7.财务数据分析 8.树立企业文化 9.管理制度的建立10.市场调研www.book1234.com防采集请勿采集本网。

“国内大循环为主体,国内国际双循环相互促进”正在成为国民经济发展的新主线,伴随着国内疫情防控趋稳,本地生活行业的复苏将成扩大内需、驱动消费的重要因素。近日,美团联合新京报共同发起“国内大循环新格局,餐饮行业繁荣新策略”主题共商会,共同探讨餐饮行业最新现状。据艾瑞咨询《2020本地生活服务商户调查报告》以及美团研究院相关数据显示,疫情发生以来,整体开业商户的画像呈上部为三角形、底部为倒三角的“橄榄型”分布。疫后餐饮商户线上化工具使用意愿明显提升,线上化能力成餐饮商户穿越生命周期的基石。

2020年新冠疫情的突然暴发,对我国经济发展产生了巨大的影响。

对此,艾瑞咨询经过调研后发布了《2020本地生活服务商户调查报告——开业餐饮商户生存与发展现状》,呈现了经历疫情重创之后的餐饮商户如何求生的现状。

但诚如人们常说的,“危机”总是危险中包含着机遇。疫情的冲击加速了餐饮行业的数字化进展,却也可能催生出餐饮业的新生态,为餐饮业的发展和未来创造出更大的空间和可能。

疫情加速餐饮行业线上化

其实,数字技术在近几年的发展过程中,已经快速地改变了很多行业传统业态。餐饮行业亦不例外,数字化是潮流,更是趋势。而疫情更成了餐饮商户加速数字化的提速器。

为了应对疫情冲击,不少餐饮商户采取了相应的短期应对措施,比如更加注重安全、卫生和健康方面的保障,同时推出更加丰富的活动激励,借助平台推出更多的优惠营销活动等(套餐、代金券、优惠买单等)。

正是在应对疫情的过程中,餐饮商户意识到了线上化工具的重要性。线上化理念在这一过程中逐步深植商户之心。

疫情前,餐饮行业线上化率比较低,但经历疫情之后,根据艾瑞调查显示,59.75%的商户表示会提升在线上平台的营销推广力度。

经历疫情之后餐饮行业的新趋势

这其实是经历此次疫情之后,餐饮市场面临的必然转变。

虽然现在经济、餐饮消费逐步复苏,但经历疫情之后的餐饮市场却面临着全新的洗牌。换句话说,在以疫情为代表的不确定性事件持续的情况下,消费市场面临诸多的不确定性,同时也呈现出更加多样的新特征。这些都要求商户以更加积极的姿态拥抱线上化,才能在“大浪淘沙”的环境中生存下去。

首先是消费者餐饮决策更加依赖于线上化工具。

疫情期间,消费者对餐饮行业以及商家的信息获取更加依赖于线上化工具。从商户的品质、服务、安全性、健康度等,都可以通过平台进行获取。这些线上化工具的存在极大地影响了消费者的就餐决策,同时也提升了消费者对市场的敏感度。

其次是数字化能力成为餐饮商户生存、穿越生命周期的重要手段。

根据美团研究院发现,开业1-2年的商户疫后线上化投入仅有40.28%,而开业5年以上的商户有60%进行了线上化投入。

可以说,不管是为了短期应对不确定性事件的发生,还是从餐饮商户经营的生命周期来看,数字化的经营价值正在被逐渐凸现出来,成为餐饮商户穿越生命周期的“基石”。

成为行业数字化领先者,商户需借助平台

当然,餐饮行业数字化转型并不简单。餐饮企业准入门槛低,尤其是中小微商户较多,竞争激烈、净利薄,特别是受疫情影响,现金流受到冲击,即使有心进行数字化转型,却也面临着重重障碍。

有不少餐饮商户就表示,对相关数字化系统化、线上经营的相关渠道缺乏了解,甚至对互联网平台基础运营、工具规则等非常陌生,对线上化工具的使用也缺乏理解。

据美团调查,餐饮行业的数字化服务的渗透率并不乐观。餐饮行业的数字化转型仍有很大空间。

在艾瑞的报告中,按照不同的应对措施、线上化程度与经营理念将经历疫情之后的商户划分为四种类型,即避风观望的生存者(27.38%)、伺机而动的应变者(36.25%)、乘风破浪的探路者(32.13%)与扬帆远航的领军者(4.25%)。疫情发生以来,整体开业商户的画像呈上部为三角形、底部为倒三角的“橄榄型”分布。

餐饮是人们日常生活的刚需,在新的经济环境下,餐饮商户要通过数字化工具实现降本增效,为自身创造更多发展空间,让自己成为行业的领先者。

为此,艾瑞报告建议,商户应当积极借助数字化平台配套的各项服务与强背书能力。这样不仅能够应对当前面临的各种生存难题,稳固经营,而且商户通过融入平台生态,在商户经营、品牌营销层面形成合力,以联盟的方式构建持续经营能力。

正确的定位是管2113理和发展最基本的前5261提,是以后正确发展的线4102路图。正确的定位要1653注意以下问题:你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合,和地方口味要求相吻合;你的人均消费要和地方消费能力成比例,和你的客户群成比例。根据你的定位制定品牌发展的思路。成功的餐饮要具备四个方面:精美的菜品,优质的服务,优雅的环境,合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点:创新的菜品,人性化的服务,独具特色的就餐环境,深厚的企业文化等等。要想真正把餐饮做大做强,必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化,餐饮同样也有:规章制度严格化,工作程序规范化,出品标准制度化,管理手段人情化,经营好餐饮必须找到适合自己的餐饮收银系统,拓凡者收银可以满足经营好餐饮店的需求,现代餐饮业2113,竞争激烈,如5261何在竞争中取得成功,是大家众议问题。有4102些经营者,将资金、口1653岸、装修、停车场和广告宣传作为主要因素去精心策划。甚至重金租口岸,高薪聘名厨,装修比豪华、,然而真正生意好,运行稳定的却没有几家,我认为以上方面,只能说是战术的一部分。好的餐饮决策是成功的关键,准确的定位、选题材、特色的就餐环境、优质的服务、奇,特,新的可口菜肴、合理的营销策略、标准化,科学化,专业化的管理。它才是经营的秘诀,成功的法宝。 餐饮选址是经营定位的前题。选址时应对承租的年限,周围餐饮业经营现状、经营管理水平、高低档次、菜系地位、竞争对手、目标顾客的饮食习惯、口味喜好、街道交通、每日车流量、地址的可见度、拆迁风险、公共服务、旅游资源、能源供应等作一个综合分析、方可决定是否开办餐饮企业。开的规模、档次都要论证。在开时如果忽略某一方面,也许将来会遇到极大困难。 在成都玉林小区这边,通常有人认为这儿地价太高,竞争对手过多,生意不好做,但事实并非如此,在二环路口的满庭芳川菜酒楼,经营高档川菜,开业两年多来生意一直火爆,效益不错。正如陈嘉贤董事长所说“当初选址时,好多人都劝我不要在这儿开店,但我看到这边住的是有经济实力的人,交通方便,停车位也有,虽说餐厅较多,但都是中低档,缺少高档的餐饮,所以这口岸,那怕是租金贵一点,我们也租。 餐饮的市场定位也须从本企业的位置,环境、消费群体出发,在进行市场调查分析的基础上,根据市场,消费者的需求和竞争对手的特点,优势、长处等综合考察,做出本企业可行的定位、经营定位是全方位的,要做到企业的菜品定位、服务定位、装修定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。比如成都的巴国布衣,它的成功之处就含准确定位,无论工薪阶层、还是白领大款、婚寿宴、怀旧、聚会、商务均以中等价位相待,进退有余,皆大欢喜。正如何农董事长所说,价位太高与川东民俗风味不合,很难做出人气,价位太低,又难以操作,甚至还会得罪一些客人,伤害自尊心。 消费水平定位正确,那么选题材也至关重要。菜品是个大概念,如果餐厅没有选题,没有倾向性,那就很难脱颖而出。比如成都走红的“谭氏官府菜”“ 谭鱼头火锅”“红杏川菜馆”“味道江湖菜”“大蓉和酒楼”“成都公馆菜”“菜根香”他们都有明确的选题,有了选题,那么经营就有了中心,有了主攻的方向,有了明确的顾客流向,也有了广告宣传的切入点。当然,有了题材而没有跟题材相符合的就餐环境,营造饮食文化氛围,那也是难以成功的。 一个餐饮的就餐环境与选的题材相符,这样才显得饱满,才立得起来,象夕阳红川菜馆,他们选题是川西坝子风味,而餐厅的装修:厅内一棵巨大的黄桷树撑起了二楼的大粱,树上、柱上、墙上挂满了干豇豆、带半壳的玉米、红辣椒、萝卜干、南瓜。大厅内,窗户边,圆桌,方桌错落有致,以川西坝子风土人情为主题的多幅黑白照片挂在厅内,给人一种逼真的文化感受,带着浓郁的乡士风情,让人好似回到了川西乡间老屋,给餐厅就餐环境营造了特别的饮食文化氛围。 有了好的就餐环境,再配上新、奇、特且味道鲜美的菜品,那可更胜一筹。在现竞争激烈的今天,不进步本身就是退步,没有新、奇、特的菜品,就必在竞争中淘汰出局,只有不断研发新品,形成自己企业的特色。菜品开发要迎合客人求价格合理,物有所值;求菜品色香味形俱佳,享受味觉美,视觉美,嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到,求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。从菜品原料、奇珍异食、色彩搭配、口味形态、烹饪技法、中西餐结合、挖掘古菜绝技、历史文化、竞争对手、营养健康等方面着手,进行标准的研制开发。不断推陈出新,抢占市场份额。 俗话说“人是桩桩,全靠衣裳”包装更风光。菜肴也是如此,美食登大雅之堂,上升到较高层次时,餐具也是不可忽略的事,它必与菜品风格相符合,丰富饮食文化。夕阳红川菜馆就做到了这一点。结合川西坝子风格,从农村组织绿色健康食品开发出极具特色的菜肴,如竹盘盛装的大盘腊耳、大土八碗装的酸萝卜炖老鸭、竹筒香菇兔、血旺鱼、香辣蹄花、芋儿肘子等等、盛器选择古朴,的确溢出了淳厚的民风,勾勒出了川西人的粗犷、好客的性格。 优质的服务是树立形象的基础,提高效益的前提。服务要使客人保持和提高愉快舒畅的情绪。随着现代人们就餐观念的变化,如今越来越重视餐厅的服务水平,甚至把服务水平的高低作为选择用餐的重要依据,因此,优质的服务是不可忽视的重要环节。1、讲究礼貌,服务员的谈吐举止要主动热情,耐心周到,彬彬有礼,礼貌有时能使客人的怒气消失,缓解矛盾。如厨房送出的腰花太老,客人说是在吃‘橡筋’,这时如果服务员马上道歉,边与客人解释,边谈笑几句、紧张的气氛就会松驰下来。2、要培训服务员心甘情愿地提高服务质量,学会说话的艺术。任何一个客人,在享受服务时,都希望能够得到尊重、关心和重视,因此,服务员要用适当的语言帮助主人来满足宾客受尊重的需要。3、服务员要眼快手勤、高标准的优质服务应在客人将要作出言语举止之前,服务员就能心领神会地提供相应服务,比如客人筷子掉在地上,客人还没张口,服务员就将新筷递在手上,这样客人心情会舒畅。上菜速度要快,至少第一个菜不能让客人等,上菜程序也不能颠倒。4、菜单上的菜,不能说没有,永远不跟客人说不字。客人需要的菜品遭到拒绝后,心里会感到遗憾,尽管服务员如何解释,但那客人已经对服务产生了不满,这样无济于事。5、实行亲情服务,对客人发动感情攻势。服务业打招呼很重要。摆地摊的小贩大声招呼,客人便会闻声前来,餐饮也是如此、迎宾服务员主动和客人打招呼会使整个餐厅充满活泼的气氛及人情味,感情也能卖钱。6、服务推销:运用得当的推销语言,可以很好地促进客人的消费。有些服务员缺乏推销意识。比如客人要加菜时,她上去跟客人说:加一道菜,时间X分钟,你还要不要?这明显是砸自己的生意。又如喝饮料,好的服务员会拿出几种样品让你看、挑。客人一般都会选一种。而有些服务员则酒没有拿,先上前问‘先生,这酒很贵,这酒便宜,你喝吗?’这种语气还明显带着瞧不起客人的意思。所以推销与服务是联在一起的,好的推销也是优质服务的一部分。我们要培训服务员推销时多用疑问句,少用特殊疑问句,比如“还要不要菜,要不要饭”等很糟糕。选择疑问句问“是要香米饭或是扬州炒饭,两个味道都不错哟”这样效果大不一样;还要将顾客学单一追求引导到多元化的选择上去,当客人点菜没有时,服务员应说:先生,对不起,今天这菜己卖完,现在我们XX和XX菜很受欢迎,你要不要尝尝?这样客人会欣然同意;点菜员用顺口溜,打油诗或者典故,对菜品作详细的介绍,增加推销的趣味性和可信度,这样客人更喜欢。 一个成功的餐饮企业,除了具备以上要点外,它还离不开合理的营销策略和一套标准化的操作流程,科学化、专业化的管理。现代营销手段层出不穷,电视广告,电台广告、报纸杂志刊物广告、餐厅内部宣传品,邮寄广告、户外广告、宣传营销、网络营销、人员推销、菜单营销、餐厅形象营销、全员推销等、铺天盖地,营销大战愈演愈烈。只有结合自己经营的方向、菜品风格、目标顾客,采取合理的营销手段,争取客户。这不由想起了九五年成都的“傻儿火锅”他不管是名称的定位上,还是在经营的规模上,创造了四川餐饮业前所未有的轰动,经常形成长龙等候进餐的局面,那可是奇观,多家媒体争相报道。每天大幅面的报刊宣传广告,使之十分引人注目。生意好了,问题也就露出来了,管理混乱,业务力量不足、厨房手忙脚乱、不是原料不齐,就是菜品份量不足,服务人员大多是生手,业务知识,服务技巧十分欠缺,不断得罪客人,加之每年130万的广告费,一年以后使“傻儿”倒下了。他的薄利多销,天天广告的营销策略显然与收入不平衡,再加之缺乏一套标准化、规范化、科学化、专业化的管理,倒下是必然的。再看麦当劳,它的营运作业手册厚达600页,并专门办了一所大学对员工进行分层次的培训,它的企业标准化是全方位的,从组织机构、薪金制度、福利制度、菜品制作规范、服务程序、个人仪容仪表,一切都标准化了,就象正规军与散队,相比之下,前者更有优势。 餐饮经营竞争激烈,但公路朝天,各走半边,生意各做各。若能做到以上几点,餐饮要发达,永远立于不败之地是不难的。本回答被提问者采纳,同样是开2113实体店的,看着别人家的人流5261不断,再看看自己冷清一片,你还能说是电商4102冲击?实1653体难干?小编告诉你,一不是你的东西不好,二不是你的位置不好,抛却所有的因素,只因人家引流有高招。打通全网营销渠道,线上引流,线下消费。抖音上有个相同的案例。通过抖音的直播,短视频实时播报每日的情况,吸引同城顾客的好奇心,让他们自动关注。有了线上线下的强关系,实体店与互联网线上结合,就有了竞争优势:1、非常好的体验感。只在实体店能够感受到。首先我们要站在消费者的立场,去思考实店怎么做沉浸式体验,而不是一味的产品背书。把消费者当成朋友一样对待,进行情感之间的互动,这些都是能够和客户建立起良好的情感关系,消费者自然而然地就会信任品牌,增加消费次数,及时进行跟踪服务和反馈。2、真实的人际关系带来的可信度。单纯线上刷屏已经不行了,有线下,才能让顾客更放心。有这样一个例子,美国1992年大选的时候,比尔·克林顿跑遍全国只做了倾听这件事情,他有一句台词:“我能感受到你的痛苦。”对比非常明显的是,时任总统的乔治H.W.布什被选民提问1加仑牛奶多少钱时,他不知道。尽管他可能和比尔·克林顿一样富于同情心和关爱之情,但这件小插曲让人们觉得他离民众太远了,而克林顿则被认为贴近民众,更理解他们,这种印象至今从未真正褪去。这正是人与人之间是否建立了良好连接的差别,毫不起眼的人际关系,往往决定的却是你所在意的大事。3、完善的服务体系。实体店的劣势必须要利用互联网手段来解决,化劣势为优势。如何做服务体系呢?我们首先要搞懂几个问题:如何建立品牌客户服务体系?我们的使命是什么?我们的客户是什么?(客户是多样化的,是个性化的;客户是现实和潜在的。客户是有生命周期的;)我们同客户的关系是什么?我们同客户的客户关系是什么?我们的产品和我们的服务之间的关系是什么?(产品是硬产品,服务是软产品。)实体店如何拓客?实体店如何设计自己的引流项目?总结起来就是一句话,以客户需求为中心。只要你能真正读懂客户,真正走进她的内心,设计引流项目也好,做活动也好,卖货也好,不愁找不到有效解决方案内容来自www.book1234.com请勿采集。

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