拉面的面怎么和?

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责任编辑:鲁晓倩
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拉面的面怎么和?


由用户我是大厨师提供的知识:

你好。谢谢你的邀请,我是一个厨师, 做了十多年的美食了,有喜欢美食的朋友关注我一下哦

说起怎么和面,我最早在学校里学习过几个月,现在我把配方给你

、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;

1、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;

2、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;

3、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;

4、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;

如果你对,烤鱼配方,各种龙虾配方,烧烤腌制配方.冒菜,麻辣烫,麻辣香锅,干锅,火锅配方,各种卤水感兴趣,请私信我


由用户哑巴美食家提供的知识:

拉面其实很多地方都有,稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的,所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面,提供给大家做个参考。

首先就是面粉的选择,拉面一般要用高筋面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来;选好了面粉还需要添加一些东西,进一步增强面的弹性,一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水(有效成分碳酸钾)和鸡蛋等;其次就是揉面不是一蹴而就的,基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程,比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求;至于拉面或者说抻面的手法就没办法了,因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”,还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法,都不是说一两句或者一朝一夕能熟练,在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

废话说完了,下面单独来说说这个和面的事情。

高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升;食盐和食用碱分别用水融化了,然后再加入到面粉里,搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水,天气冷的时候用30度左右温水;然后就是揉面了,揉一会就醒一会,想要好的拉面口感,这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了;面团揉到表面光滑、细腻,试着拉一下面团,能拉得开但是不是特别松,基本就可以了;剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状,然后下锅煮,配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。

拉面这个东西啊,如果不是非常喜欢吃面条,真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得,自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸,这是个技术活。

各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢?可以评论里分享、交流一下哦!

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由用户小吃学院提供的知识:

拉面的面和法把握三点。

1、和面配比。500克高筋面粉,5克盐,250克水,把盐放入水中化开成盐水,分次倒入面粉中拌匀和成面团。



2、揉面。把和好的面团先揉一会,静醒,再揉,如此反复三四次,确实面团揉到外表光滑内部细腻。



3、醒面。把揉好的面团擀成1厘米,切成1厘宽的条,刷上油,密封静醒4小时既可开始拉面了。


由用户老号味道提供的知识:

要说拉面的面怎么和,我给您说一下!因为我是做拉面馆的,多少要比外行人更了解些!

拉面的面要选筋性高的面粉,那样的面煮出来劲道口感好!以500克面粉为例,面粉 500克 盐 4克 拉面剂10克左右, 水250--300克,想要面条更好吃可以放一个鸡蛋,面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的面条!根据需求可以拉出宽的,细的等,有些小伙伴说拉面剂不好,其实只要你掌握好用量是没有问题的,毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂!和鸡精味精什么的都一样,什么东西多了都不安全的,你们说呢!

如有不明白的可私聊我,我会详细奉上的!




由用户一毛二缺个三提供的知识:

不请自来,我以前从事过牛肉面的制作两年。这个问题我可以给你详细的回答。

拉面,在我们兰州是牛肉面,同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。

首先在面粉的选材上需要合理,不是所有的面粉都可以做牛肉面的。一般都会选择牛肉面专用粉(我们选用的是塞北雪二号粉),一般我们都会整袋和面,一般一袋面需要水30斤到35斤,这个具体情况具体决定。

和(huo)面,水不能一次性倒够,需要慢慢加入水,和面粉进行融合搅拌,等面粉有了一定的粘合度,基本都吸到水份,把面都搓在一起。继续适量加入水,继续揉合。感觉面团完全揉在一起,软硬适中,面就好了。

取自己需要量的面团,加入适量拉面剂(蓬灰),切记不要太多,按自己的经验适量即可,慢慢进行揉动,等拉面剂(蓬灰)完全融合在面里,多揉动一会,揉均匀,试着拉一下面,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂(蓬灰)还是不要多,适量就好,继续揉动,等拉面剂和面团完全融合,并且均匀。继续拉动面团,如果能拉开,且不是特别松,面就算做好了。

天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面。冬天一般会选用温水,这样不至于面过于紧,劲,而无法进行下道工序。随着外界气温的变化,需要调节水温。

牛肉面的面好坏与否,主要在选材和拉面剂的合理应用,没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。


由用户名小吃教学提供的知识:

拉面比较著名的是新疆拉条子、兰州拉面,山西的扯面、安徽的牛肉扳面、陕西裤带面。新疆拉条子配大盘鸡是绝配,兰州牛肉拉面是广为人知,山西的扯面配上酸汤回味悠长,陕西的裤带面成油泼面没咋啦,安徽的板面在山东都喜欢。都可归类为拉面,兰州拉面因拉的很细加了拉面剂和盐,其它大都加盐来增加筋力就足足有余。以新疆拉条子为例其具体做法也不是很难。



先和面。面粉与水与盐之比一般为100:50:0.5(1),具体做法是,水里加盐融化,而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉,之后和成面团稍醒,再次揉至外表光滑内部细腻,揉面要反复两次后才能好,这时擀成0.5厘厚的面皮,两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上,也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中,边盘边刷油,使面粗条上都能浸到油。



拉面。静醒半小时后,把面再切成0.5厘米宽以次全部切完,手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中,也可一下拉四五条,方法也是抓住粗面条两头连拉带抻,拉不动时揪掉两头下入开水锅中,前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可。



煮面。面边下边用筷子把拉条子划散,开后点水,共点三次水就可出锅。拉条子可拌菜如大盘子、如辣皮子拌面,也可过凉水后炒面,也可做红烧牛肉面等等。


由用户静太太1提供的知识:

我来做个家里小拉面,家庭里做大把拉面没有做几年的面食经验,我可以肯定告诉你,做不出的。而小拉面,掌握要点就可以做出。

面选择高筋面,加食用碱或者盐,一个就行。自来水就可以和面团,500克面粉,260克水,3克盐或者食物碱。要点是面团和到三光,面光手光盆光。然后加盖上盖子醒最少半小时。这小拉面面团就醒好了。

锅放水烧开,这过程中把面团用刀切一半,拿出一半,面团不要揉,(这个最关键一步)撒一些面粉,(或者抹食用油)擀成一公分左右长圆形状,用刀切成小拇指粗细面条,等锅开的时间正好二次醒面,锅开后一手抓住面条两段,连拉带抖渐渐拉细投入锅中即可,(不能用蛮力,徐徐轻拉)。

如果想做大拉面,就要在醒半小时后的面团再次揉摔,反复三次以上才行,而且拉面时用的力度要不急不徐。


由用户一字拖提供的知识:

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由用户洛城虫虫提供的知识:

家里加盐,外边拉面剂


由用户农家饭N0ngjiacai提供的知识:

外面的拉面总是勾兑一些添加剂,吃着不放心。我想吃拉面时,就在家里动手做。要想做好拉面的话,请你往下看:

原料:准备面粉三斤,鸡蛋两枚,精盐一点五钱,碱少许,水适量。

制作拉面的方法如下:

一、首先把面粉放入盆内,在中间扒个坑儿,用温水把盐、碱化开倒入面粉里;然后打入鸡蛋用手搅拌成雪花状;再和好揉匀,直到不粘盆和手为止;最后再醒30多分钟。

二、继续将醒好面团揉匀至光滑,再用手把面搓成长条,双手拿住两头慢慢拖蹓条儿,反复几次。待两头、中间粗细相等时,放在案板上,撒适量补面,左手将两头的一边捏紧,用右手的中指扣在另一头的面条中间,然后拉长撒补面,反复几次,拉倒面条直径大约3至4毫米时即可。(图片来自网络)




由用户甘肃美食姐提供的知识:

拉面怎么和,你要想拉成像牛肉面的那面就加蓬灰拉面剂了,如果你不是做生意的,家里自己吃就不用放添加剂,我自己在家就做拉条子和揪面片醒的面也很好呀。一斤高筋和中筋面粉都行加3克盐和丁点碱面用250克左右低温水和面,和成的面絮揉在一起后让醒发10分左右,醒好的面你就要多揉多揣几次后擀成饼抹油让它醒发30分钟就可以拉面了,附上我自己和的面和做熟的面你看看吧!



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