面条怎么弄好吃?

来源:互联网
责任编辑:王亮
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面条怎么弄好吃?


由用户秋食工作室提供的知识:

回答楼主问题


个人还挺喜欢吃面条的,小时候每周的早餐,总有一顿是面条,当然我家是爸爸做饭。高汤鸡蛋面,排骨高压锅炖好了,取汤来做底,细细的挂面煮一把,加点儿盐,然后加一个鸡蛋,出锅之前一小勺香油,趁热赶紧吃,十分完美。自长大以后自己也尝试着去做这种骨汤的面,但总是觉得和爸爸做的味道差了一些,大概是差了一口亲情加持吧。

虽然说“北方多面,南方多米”,但其实南方很多米也磨成米浆,做成面条的形状,或煮、或炒的做法来吃,所以有时候总觉得,南北方对于面条的喜爱,都是一样的。


前阵子回答了一个关于“锅气”的问题,有个网友留言说:“不用解释那么多,直接让他们吃一份正宗的广州炒河粉,就什么都知道了”。话糙理不糙,虽然说不能真的这样去解释,但也可以看出广州人们对于自己“面条”类食品的喜爱和推崇。

另有一年去湖南长沙,想说吃一碗湖南的米粉,要不要提前做做攻略,结果当地的朋友都告诉我:你就去吃,街边随便找一家,都是湖南米粉,而且个体风味儿还不一样,都有惊喜,不会踩雷的。不过,我最后还是找了一家杨裕兴,吃了好几种不同的米粉,确实,汤粉分离,味道却融在一起,鸡蛋面也是一个独门秘方,清爽弹牙,很有韧性。

云南的米线大概是从小就吃的一种“面条”,因为妈妈是云南人,从小别人吃打卤面,我吃的是打卤米线,鸡汤鲜美,辣椒油香醇,米线又滑又软,特别适合冬天吃。包括后来风靡京城各大校园的桂林米粉,味道也不错,不过桂林米粉的辣酱是个亮点,每家都是自己做的,又鲜又辣又香确实很困难,目前只吃到了两家,辣酱我是愿意单独买的。


四川地区就不说了,成都、重庆、九寨沟去了一圈,也吃了好几圈,无论是酸辣粉还是小面,基本已经带着他们独特的麻辣鲜香遍布全国了,也没有特别喜欢吃,但有时候就是莫名其妙想念那个味道,想吃一碗。

北方的面条就真的是面做的了,去西安的时候,还怕自己吃不惯太多面食,结果什么裤带面,油泼扯面,臊子面等等,吃了一大圈,加上最爱的凉皮和米皮,味道完全不一样,简直佩服当地人是怎么把面条玩出花来。

后来又去兰州,为了吃一碗正宗的兰州拉面,结果被朋友嘲笑,也是足够自信的,我们兰州遍地都是兰州拉面,没有不正宗的。特别感兴趣的是拉面的种类,圆形、扁形、棱形面是大分类,什么毛细、二细、韭叶、薄宽、宽滴、皮带宽等等,真是形象生动。

宁夏游玩的时候,尝试了新疆的拉条子,又宽又薄的面片和鸡肉土豆烧制的卤料配在一起,特有的香气让人回味,不过分量太大了,实话实说,我这种饭量,到了西北,一天也就是一碗面条而已。

北京的炸酱面就不多说了,鲁菜出身,据说是号称中国十大面条之一,喜欢吃完全是因为成长环境,家人做的多,吃的多,自然也就吃出了感情。不过有一点儿是有趣的,每个北京家庭的炸酱面都是不一样的,鲜有雷同,就好像每个上海家庭的红烧肉都不一样味道,就又回到我开头说的,亲情BUFF加持吧~毕竟,家里的味道,总是最好的味道。

好了,以上多说了一些废话,至于面条怎么做好吃,真的很难说,这么多种面条和类似面条的食物,完全是不同的做法和吃法,只能看你的胃口,最能接受哪一种了。

下面拿三个做面的菜谱,可以试一试,有打卤的,有焖面,还有类似日式的凉面,看个人喜好了。用的调味品都是黄记煌一汁成菜的复合酱汁,尝试了几种口味,某宝可以搜索到。


酸辣拌面(一汁成菜的酸椒汁)


用料

食材:胡萝卜50克、碗豆20克、木耳20克、鸡胸肉80克、香芹50克、香菇30克,面一份。

调味品:酸椒汁2汤匙、水淀粉


做法

1、准备:将所有需要的食材,清洗干净,备用。

2、切丝:胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、香芹、鸡胸肉切丁备用。

3、调汁:酸椒汁2勺加4勺水稀释调匀,备用,1勺淀粉加3勺水调匀,备用。

4、炒制:锅内热油,中火依次倒入鸡胸肉(炒半熟)、香菇、胡萝卜、碗豆炒至7成熟后加入木耳、香芹翻炒。

5、烹制:烹入酸椒汁,翻炒后调小火煮制1分钟。均匀淋入水淀粉,搅拌至粘稠即可出锅。

6、最后,做卤汁的时候,煮方便面(或者蝴蝶面);煮好后,沥干水分,把卤浇上开吃。


小贴士

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、准备淀粉水:淀粉与水的比例约(1:3),稀释好备用。

3、面可依据个人喜好选择,蝴蝶面、荞麦面、方便面都可以哦~



鸡丝凉面(一汁成菜的酸椒汁)


用料

鸡胸肉半块(80g)胡萝卜半块(50g)木耳三朵(10g)黄瓜半根(80g)

香菇一朵(10g)荞麦面半把(100g)黄记煌酸椒汁半汤匙(10g)


做法

1、准备:将所有需要的食材,清洗干净,备用。

2、切丝:胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用,香芹切丁。

3、调汁:酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用,备作蘸料。

4、煮面:水烧开,放入荞麦面煮熟,捞出放入冰水中降温,彻底变凉后控水,备用。

5、焯水:用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝,蔬菜丝过水焯熟即可,黄瓜和西芹不需要焯。

6、摆盘:煮好的面加上各种食材,最后配酸椒汁蘸料,蘸着开吃吧!

小贴士

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、肠胃不好的人,煮好的面可以过常温水,不用过冰水。

3、视频里有摆盘,可以试一试,吃的时候心情更好。



扁豆焖面(一汁成菜的海鲜汁)


用料

扁豆……500克五花肉……250克手擀面条(细)……500克

葱姜蒜……少许黄记煌海鲜汁……45g


做法

1、准备:五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫(蒜多一些)、海鲜汁45g(约三勺)用水稀释,比例是1:1,备用。

2、炒肉:热锅下油,油热后加入葱花姜末,煸炒出香味;倒入五花肉,煸炒至微微干,出油。

3、调味:将稀释后的海鲜汁倒入一半继续翻炒1分钟,让肉片上色入味,然后加入扁豆丝,倒入剩余海鲜汁,翻炒几下。

4、加水:翻炒到豆角变色,加入开水,不要完全没过食材,然后将手擀面条均匀的铺在食材上。

5、焖制:中大火,盖盖儿焖制12分钟左右,即可收干汤汁,具体时间看锅型和食材分量,听声音,锅内有食材噼啪爆炸的时候,可以关火再焖一会儿。

6、最后,开锅时趁热撒一把大蒜末,然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀,让面条上色,即可食用。

小贴士

1、海鲜汁稀释的时候不用太多水,因为之后还要再加水焖制;

2、五花肉切好片后,可以先用海鲜汁腌一会儿,味道更佳;

3、蒜的作用除了调味之外,更多的是解毒,毕竟豆角是个有风险的食材,所以蒜是必须的;

4、配料可换成肉馅儿、干茄子,甚至土豆,基本原理是不变的;

5、豆角切长丝,是为了让一盘菜的所有食材都形状相似,这样既好看又方便筷子夹起;

6、加入水的时候,不要让水完全没过食物,这样面条会泡在汤里,另外也不要太少,跟底下食材同样高即可,水太少的话,可能面还没熟,底料已经烧干了;

7、扁豆和肉炒好后先倒出一半的汤。再加入焖面之后,把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往下倒,这样面条不干且更入味!


以上,希望有帮助~


由用户阿雅小厨提供的知识:

大家好,我是阿雅小厨,我给大家介绍一道驱寒发汗,酸辣开胃的酸汤面的做法,超级好吃,做法还简单,

酸汤面

所需材料:姜丝适量(如果感冒了可以多加一些姜丝,有助于发汗)、葱花适量、辣椒段适量(喜欢吃辣可以多放一点,如果是感冒了就少放,感冒是要忌辛辣的)

制作方法:1.首先我们把葱、姜切丝、辣椒准备好。我们给它们都放到一个碗里面,加点生抽,加点陈醋,喜欢吃醋可以多放一点,加点盐,锅内烧热油,浇在食材上面,让热油把食材的香味都激发出来,这一步很重要哦,不放油肯定不好吃,可以在调料里面加点胡椒粉哦。

烧水煮面条,面条下锅后,水开三分钟就熟了,是不是很简单,都不用碰凉水呢。把面条捞在碗里。

盛满热汤,再窝一个鸡蛋,这样的一大碗吃下肚从头暖到脚啊。我们再加上两颗青菜,把面条拌匀,就可以开吃咯,姜丝和辣椒都是能让身体发热的食材,有加了陈醋,真是又酸又辣,甚是开胃啊,在冬天吃上这么一碗,真是舒服啊。

这样做的面条真是超级好吃呢,主要是简单,大冷的天不想叫外卖,自己做这么一大碗,吃完从头暖到脚,喜欢就赶快试试吧。

我是阿雅小厨,用心为家人下厨,同时给您分享健康美食,关注我,不错过每一道美食。


由用户西安美食达人圈提供的知识:

面条的做法有很多种,每个地方的做法都不一样,自己在家里做,我觉得适合自己口味的,就是最好吃的,因为好吃没有标准,百人百味众口难调,下面给大家分享两种我觉得好吃的面条做法,供参考。

食材准备:面条(有时间的话就自己擀面条,没时间就在超市买鲜面条吧)、鸡蛋、西红柿、小葱、小青菜;

1、锅里水烧开把西红柿放进去烫一下,看到西红柿表面皮裂开捞出;

2、剥掉西红柿的表皮;

3、把西红柿切丁;

4、热锅烧油至6成热把西红柿倒进去翻炒;

5、加入适量盐、鲜香料,家里有高汤的话加点高汤味道会更好;

6、把炒好的西红柿盛出备用;

7、锅里水烧开打入鸡蛋做个荷包蛋;

8、锅里水烧开下入面条;

9、锅里面条煮沸后加一点凉水进去,等再次煮沸加入小青菜,煮沸后捞出面条跟青菜;

10、面里加入适量面汤,将炒好的西红柿、荷包蛋依次放在面条上,喜欢吃辣椒的朋友可以适量加点辣椒油,撒上葱花点缀即可。

12、一碗热乎乎的西红柿鸡蛋面就做好了,喜欢的朋友按照上面的做法试试吧。

身为陕西吃货,除了泡馍最馋的就是油泼面了,油泼面是陕西人很普通的家常饭,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、蒜末、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起放在面上,用烧的滚烫的菜油浇在辣椒面上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。浓香味扑面而来,让人大快朵颐。下面就把油泼面的详细做法分享给大家

面粉适量,和面用的温水中加入少许盐,和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦,将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右。

将饧好的面用力揉至表面发光发亮,切成面剂子再搓成条。

菜板上倒少许食用油并涂抹均匀,(或把油涂抹在面上)把面条压扁盖上保鲜膜饧半个小时。

葱洗净切末(大葱的味道更好,小葱也可以)蒜捣成蒜蓉。

将面拉长甩均匀(拉面的时候根据面的韧性拉,可分两到三次拉长)。

将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后可以加适量凉水(反复3次左右)。

待面快熟时下入小青菜(也可放菠菜或豆芽)。

水再次煮沸后即可把面捞出盛在碗里。

面上面放入葱末、蒜蓉、麻椒面、辣椒面、鸡精、倒入适量醋、酱油。

烧适量热油至九成热,将油分三次泼在辣椒面上,搅拌均匀即可。香喷喷的油泼面就做好了,喜欢的朋友按照上面的做法试试哦~


由用户王大厨的美食日记提供的知识:

要问面条的吃法,那可太多了,像什么汤面,炒面,拌面,凉面,要是每一种都说一下,就算说上三天三夜也说不完,要问这几种类型中最喜欢就是拌面了,味道也很好吃,最重要的是简单粗暴还好吃,手残党的福利啊

虾仁青瓜拌面

首先准备材料:虾仁,鲜面条,黄瓜,小米椒,准备好后将鲜虾仁去虾线,黄瓜洗净去皮,切成菱形,小米椒也切成菱形,准备炒锅加水烧热,放入虾仁,烫成虾球状,另起炒锅加水烧热,放入鲜面条,根据面条粗细掌控时间,煮好后捞出投凉,放上虾仁,黄瓜,小米椒,加盐,香油,香醋,搅拌调味后就可以了。

鸡丝大酱拌面

首先准备材料:鲜面条,鸡腿,洋葱,大酱,准备炒锅加水烧热,放入鸡腿和少许洋葱丝,盐煮熟,洋葱切丝,煮熟的鸡腿撕成丝,在洋葱上放上大酱,酱油,再放入鸡丝拌匀,另起汤锅加水烧热,放入面条猪熟,根据情况而定,煮好后捞出投凉,把面条和搅拌好的鸡丝在一起拌匀就可以了。

番茄鸡蛋拌面

首先准备材料:番茄,鸡蛋,鲜面条,大葱,菜心。准备好后将番茄切成丁,鸡蛋磕碎打散,大葱切成葱花,准备炒锅加油烧热,放入鸡蛋炒成鸡蛋碎,放入番茄丁炒匀,;另起炒锅加水烧热,放入菜心焯一下,捞出投凉后切成段,准备汤锅加水烧开,放入鲜面条煮熟,捞出投凉,放上放茄丁,鸡蛋,菜心搅拌,放盐,糖,香醋,酱油,香油调味,搅拌均匀后就可以了。


由用户修味提供的知识:

我喜欢吃肉臊面,做法很简单,每次做家人都非常爱吃,一碗都不过瘾。没吃过的,可以尝试做做。

【肉臊子面】

主要食材:五花肉、红萝卜、香菇、韭菜、花生米、大蒜

制作方法

1.红萝卜和香菇分别切小丁。

2.五花肉切碎丁,有小肉块正好。用料酒,姜末,生抽腌制十分钟。

3.热油爆香葱末,煸炒五花肉,几滴老抽着色。

4.五花肉煸炒出香味,倒入香菇丁,红萝卜丁。

5.翻炒均匀。


6.加入一瓶加啤酒,两勺甜面酱,一勺生抽,一勺白糖,适量盐,小火慢炖五分钟,收汁即可。

这个步骤最重要,碗料这样做才能酸、香、辣:

肉臊子做好后,开始调碗料:大蒜捣成泥。

加入两勺花生碎。

还有韭菜碎,一勺辣椒油。

用一勺面汤搅拌均匀。

放入煮好的面条。

浇上做好的肉臊子,就可以开吃啦。

香喷喷一碗的肉臊子面,来两碗都不够吃。

小贴士

正宗肉臊面里有豆干,木耳,红萝卜。我用的是红萝卜和香菇,大家根据个人喜好添加食材。

用啤酒做出来的肉臊子更浓香诱人,没这样做过的可以试试。


由用户雷小厨提供的知识:

到了冬天,冻手冻脚的,下厨房做饭也成了一件特困难的事情,怎么简单怎么来,怎么暖和怎么吃,相信是很多人出发点。

那么煮面条就成了特别受欢迎的主食,一锅出来有菜有主食,还喷香好吃,荤素搭配,营养又丰富,关键做法还简单,最多十分钟就能吃上热气腾腾的一碗面,煮上一锅,吃完身体也是热腾腾的,真暧和,好满足,柴米油盐酱醋茶,幸福就是又冷又饿的时候,吃上一碗热气腾腾的面条。

是不是看饿了呢,来吧,下厨煮一碗面条,好好生活,好好饭哦。

【砂锅面条】

食材:面条,鸡蛋,丸子,木耳,菠菜,干红椒,食盐,香油,调叶汁,生抽,鸡精

制作步骤:

1、准备好所有的食材,这个份量是一人食哦。(木耳提前泡发,菠菜洗干净待用)

2、热锅凉油,磕入鸡蛋煎至一面凝固后放少量的食盐,再翻面煎至金黄,出锅待用。

3、锅里加入适量的水,放丸子煮至漂浮在水面上。

4、然后放面条,木耳,食盐,生抽,调味汁,干红椒,盖上锅盖煮熟。

5、然后滴入滴香油,放鸡精拌匀,最后放入菠菜煮开倒入砂锅中。香喷喷的,非常好吃呀。


由用户每日菜谱提供的知识:

特别是在这寒冷的天气里面,我家基本每天都要做一顿面条,中午来碗热乎乎的汤面,再配上自制的肉酱,特别的美味,还易消化,连面和汤一起吃,能暖和一整天。

今天我就做了一顿刀削面,自己削的面,自制的肉酱, 盆友们来看看做的怎么样呢?

刀削面食材准备:

面粉500克、水200克、猪肉 200克、姜、葱、花椒 、八角一个、盐、酱油一勺、料酒一勺 、芹菜、香菇5个、豆瓣酱一勺、干辣椒、

步骤:

1、先将面粉放入容器中 ,倒入开水 一点一点的倒,搅拌成絮状,揉成光滑的面团 ,醒至20分钟(面要和的硬一点)2、把醒好的面团,揉成一个长圆形,把面平放在手上拖着,用削面刀平行,贴在面上均匀的向外平推,又薄又均匀的面条就好啦!

3、这时把猪肉切丁,芹菜切颗粒, 香菇切片,姜切丝,葱切末,辣椒切段备用。4、热锅放入菜籽油, 油温八成热,放入肉煸炒至变色,放入葱,姜,八角 ,花椒,豆瓣酱,干辣椒,煸炒出红油香味。5、加入开水或温水,再放入香菇片, 盐 ,酱油,料酒,翻炒均匀, 大约两分钟后再倒入芹菜丁, 大火煮开转小火焖3分钟。最后倒入鸡精,卤汁做好啦!6、汤锅加入水烧开后、放入削好的面, 煮熟好后捞出放入碗中,浇上自制的卤汁,哈哈美味就好啦!


由用户若愚妈妈在厨房提供的知识:

面条一直是大家所爱,可是吃多了精细的挂面,总觉得有些淡而无味,吃不出面粉的香味。于是很多时候我喜欢自己做手擀面吃。今天分享一道特别简单的裤带面,做法很简单,但是做出来的面条筋道好吃!

【裤带面】

食材:普通面粉200克,清水100克,盐2克,食用油适量,生抽、香油、油辣子、蒜苗、牛肉适量。

【步骤】1、普通面粉中加入2克盐拌匀,倒入厨师机的搅拌盆中。加入100克清水。

2、厨师机启动2档,2分钟后面团就成型了,用手揉的话就将面团揉至表面光滑。

3、揉好的面团无需拿出来,直接用拧干水的纱布盖在面团上。醒发20分钟。

4、20分钟后再次启动厨师机2挡,将面团搅动2分钟停下。将面团整理好,继续盖上纱布醒发20分钟。这个步骤再重复2次。足够的醒发,才能让面团得到充分的延展,成品才会更筋道。也可以手揉哈!

5、揉好的面团表面光滑无裂纹,用手按压有弹性。

6、将面团分成8个小剂子。每份都重新揉光滑。

7、揉好的小剂子按扁,盘子中倒入食用油,面剂子正反面就沾上食用油,直接放在盘子中醒发。我是晚上做好,第二天早上吃的,所以直接在盘子中放了一夜。盘子盖上保鲜膜或者倒扣一只盘子。

8、第二天早上起来取出面剂子,在中间压一道印,但是不要压断。

9、用手抓起两头,往两头抻面,这个时候的面就像泡泡糖一样有弹性。

10、抻到足够长,从中间撕开,就变成一个圆形的面条了,怪不得叫裤带面了,此时最形象。

11、锅中烧水,水开放入面条,煮熟就可以了。

12、盘子中倒入一勺生抽、一点香油、一茶匙油辣子、一点儿蒜苗。

13、煮熟的面条放入盘中,趁热拌匀。码上事先煮好的牛肉。开吃吧!3根面条一碗面,绝对管饱!

是不是很简单呢,晚上揉好面,早上现吃现做,十分方便,大家不妨试一试哦!


由用户大鱼儿小鱼儿美食提供的知识:

不管是南方还是北方,面条的做法都有很多种,不管是汤面,还是焖面、拌面,做得好味道都是十分诱人的哦!

介绍几个比较美味的面条做法,不但好吃做法也简单,看看有您喜欢的吗?

1.红烧牛肉面

所需材料:牛腩,葱段,姜片,八角,盐,有,生抽,老抽,冰糖,干红辣椒,大蒜,花椒,时令蔬菜

先将牛腩切块,焯水备用(如图1),炒锅倒油,烧至七八分热时将花椒下锅炒出香味后捞出丢掉,再将葱段,姜片,八角,干辣椒下锅爆炒(如图2),炒出香味后倒入焯好水的牛肉,翻炒一会儿,将牛肉中的水分炒出(如图3),然后撒上盐,生抽,老抽,放入糖翻炒均匀(如图4),兑水大火烧开调至小火慢炖两个小时(如图5),炖至牛腩软烂入味即可作为红烧牛肉汤,另取一口锅煮面条和青菜,煮好后捞出浇上炖好的牛肉和汤汁(如图6,7)

热气腾腾 汤浓料足的红烧牛肉面就做好了

2.葱油拌面

所需材料:香葱 ,面条,青菜

先取一个小碗加入两勺生抽,两勺老抽,一勺蚝油,白糖一勺拌均匀(如图1,2,3)。然后将小葱洗净切段,炒锅中倒油烧热,放入葱白小火煸炒,炒至发黄时再加入葱叶继续小火煸炒(如图4)。小葱炸制的颜色焦黄捞出备用(如图5)。将配好的料汁倒入葱油中,继续小火加热至料汁冒泡后关火(如图6)

另取汤锅放水,水烧开后放入面条煮熟,将面条捞出,下青菜,筷子翻一翻青菜变色即可捞出。捞出的面条可以用凉白开冲一下(以防黏在一起),面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁,再撒上一些炸焦脆的香葱即可食用

3.豆角焖面

所需材料:细面条,五花肉,黄豆芽,芹菜,四季豆(或者豇豆)大葱姜蒜,八角花椒

先将面条放入蒸锅中蒸15分钟,蒸熟后将黏在一起的面条撕开

炒锅倒油,量比平时炒菜多一些,烧至七八成热时倒入八角花椒炸出香味(如图1),捞出,然后将五花肉中的一些肥的部分先放入油中,可以炸出一部分猪油,这样做出的卤面更柔软更香(如图2),倒入葱姜蒜炒出香味(如图3)

倒入五花肉,翻炒后倒入料酒,盐,生抽,老抽,炒至上色

依次倒入四季豆,芹菜,黄豆芽,再加入一些盐翻炒均匀(如图1),然后加水,水刚好没过菜就可以(如图2),盖锅盖大火烧至水开,尝一下咸淡(稍咸一点没关系,一会要拌面,面会吸收一部分咸味)调成小火将菜烧熟(四季豆一定要煮熟了吃,没熟透的四季豆吃了会中毒的),菜烧熟后先盛出一碗菜(如图3),这样锅中留汤,方便一会儿拌面(如图4)

调小火,将面条倒入汤中(图4)一点一点拌匀,使面条充分吸收到汤汁,最后将盛出的那碗菜倒到拌好的面条上,再搅拌一会儿,盖上锅盖焖15分钟左右,

汤汁收干,豆角焖面就做好了


由用户武汉壹周提供的知识:

你饿不饿,我煮碗面你吃吧,听烂了的TVB台词,也道出一个真理,越简单的食材,菜能温暖你;越朴实的食物让你记忆犹新,越纯粹的味道才让你永远回味。


面条做法挺多的,焖煮炸炒几乎都可以,今天壹周君要做的是鱼香面条,有鱼香肉丝,鱼香茄子,怎么不可以有鱼香面条呢?面条真是一个神奇的食物,既可以是零食,也可以是主食,怎么做都是很好吃,壹周君偏好炒的面条,感觉比较有任性,又比较有油水,炒面的时候满屋子鱼香味扑鼻。

原料

面条350克,泡辣椒两个,葱姜蒜少许,香菇,木耳、芹菜、红椒青椒适量。 调味料:盐、酱油、糖、醋、豆瓣酱适量

制作方法:

1、 面条放入开水中煮至8成熟,就捞起来,过凉水,摊凉,放一边备用。

2、将锅中油烧热,把香葱姜蒜和泡辣椒放入锅中,炒出香味后加入豆瓣酱和醋,所有的香料炒匀,记住,使劲翻炒,直到炒出红油; 3、接着将配菜中的香菇和木耳,放入面条中,然后放入一点点糖;

4、看着汤汁变稠,可以放入面条,然后翻炒均匀

5、最后放入青椒和芹菜,炒熟了就可以出锅了。

煮面时面条不要煮的太软,否则炒起来就会粘锅,过凉水的作用是让冷水让面条更筋道,所以喜欢吃面条比较有嚼劲的,这一步不能省。

其实配菜是随着心情而定的,可以放豌豆,胡萝卜,香菇什么的,也可以放入豆芽,白菜,番茄,反正喜欢吃什么就放什么吧,没有一定之规,但是要放入水分含量较少的菜,炒出的面条更干爽,否则就是软塌塌的。


由用户美食菜谱精选提供的知识:

芝麻叶面条

材料:干芝麻叶1把、干细面条1把、香油2小匙、香葱5棵、盐适量

做法:

1、干芝麻叶泡2个小时以上,或一夜。

2、洗一下攒干水份,加入葱花、适量盐和香油。

3、搅拌均匀腌制5分钟或更长时间。

4、锅里放入水烧开后,下入细面条。

5、面条煮至9分熟时,下入芝麻叶,再煮至全熟时出锅盛碗。

肉丝炒面

用料:鲜切面100g、瘦猪肉50g、包菜叶2片、胡萝卜20g、大蒜1瓣、生抽10ml、淀粉5g、盐少许

 做法:

1.、猪肉洗净切成细丝,用淀粉和少许生抽腌制一下,包菜和胡萝卜洗净切丝、大蒜切碎;

2、锅中注入足量清水,大火烧开后放入面条;

3、煮至熟透后捞出,用少许油拌匀防止面条粘连;

4.、炒锅中倒入适量油,油温后下肉丝滑炒熟后盛出;

5、锅留底油,下蒜末炒香后放入胡萝卜丝和包菜丝炒软;

6、放入面条、肉丝翻炒,加少许生抽和盐调味后即可出锅。

豆角焖面

主料:

豆角 适量 ;小红油;开水 适量500克;细面条 200克;肉沫 50克

辅料:

蘑菇酱 3小勺;葱 适量;蒜 适量;盐 适量;油 适量;小红油 2小勺;蒜醋 3小勺;开水 适量。

步骤:

1、豆角抽去筋,洗净控水,掰成小段,切好葱、蒜备用

2、炒锅上火后,倒入油油温7成热时,放入葱、蒜爆香

3、 将准备好的豆角放入油锅中翻炒,

4、炒至豆角变色后加入肉沫,继续翻炒

5、加入适量的盐,

6、将买来的面条切成短节的

7、豆角炒至6成熟时,锅内倒入开水,淹没豆角

8.、将切短的面条均匀的撒在豆角上面

9.、大火烧开转小火加盖焖煮10分钟。

10.、面条熟后,放入葱花,搅拌匀备用

11.、将蒜加盐倒成蒜泥,加入醋。搅匀备用

12.、将拌匀的焖面放入碗中,加入提前准备好的蒜醋

13.、倒入小红油,调味

14、继续加入3小勺蘑菇酱,搅拌均匀。

15.、一碗香喷喷的肉末豆角焖面就做好了

炸酱面

材料:

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

西红柿鸡蛋面

主料:西红柿(1个)、香菜(一小撮)、鸡蛋(1只)

调料:盐(适量)、生抽(1汤匙)、麻油(适量)

1、西红柿切小块,葱花少许;

2、7成热放入葱花,点上一点五香粉爆香后放入西红柿;

3、西红柿炒出红油,炒成酱猪妈喜欢这种浓浓的味道,喜欢味道淡的可以少炒一会;

4、放入1汤匙生抽调味;

5、倒入2面碗水(一个人的量哦),在水响边时窝入鸡蛋一枚,中火加热(响边—如图这种状态);

6、待鸡蛋飘上来就可以放入面条了;

7、猪妈用的细面,煮了2、3分钟就熟了。然后关火淋入麻油;

8、出锅了,健康方便的早餐面。

打卤面

食材:

打卤食材:五花肉100g 香干2块 面筋2块 香菇6朵 松蘑5朵 黄花菜30g 木耳20g 鸡蛋3个 葱姜蒜 八角1个 酱油 蚝油 甜面酱2勺 鸡粉1茶匙 盐 淀粉适量 油 香油

菜码:芹菜半棵 胡萝卜1个 黄瓜1只 紫菜头1小个

鲜切面

 制作:

1. 准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉。黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳揪小块。

五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。

2、菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块

3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出。

4、炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。

5、然后再添加清水,连同泡发香菇和松蘑的水共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以。

6、将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎。

7、煮鲜切面,熟了之后出锅即可。

香辣红烧牛肉面

材料:牛腩,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个

做法:

1、牛腩用清水泡去血水,洗净切小块;

2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫;

3、生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用;

4、香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,

5、锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香

6、然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油

7、倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

8、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时;

9、小葱和香菜切成细末

10、碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中

11、准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

12、另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。

13、将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。

麻酱鸡丝凉面

材料:鸡胸肉1块、面条150克、黄瓜1根、姜3片、花生1大匙、香葱1棵

芝麻酱汁:香油2大匙、花椒1小匙、干红辣椒1根、芝麻酱3大匙、糖1小匙、醋1小匙、

生抽2大匙、凉开水3大匙、辣椒油1小匙

盐1小匙、白芝麻1大匙

做法:

1、锅中水烧开,鸡胸肉和姜片入锅煮3-5分钟,煮至用筷子扎进肉里没有血水为止捞出。

2、鸡胸肉放凉些后,用手顺着纹理撕成细丝备用。

3、黄瓜切丝,花生、芝麻分别入不放油的锅里炒熟备用。

4、制作芝麻酱汁:锅中放入香油和花椒、切碎的干红椒,小火煮出香味,在花椒未焦之前关火。

5、芝麻酱、糖、盐、醋、生抽、凉开水、白芝麻、辣椒油放在一个碗中搅拌均匀。

6、把刚烧好的花椒油隔滤网倒入芝麻酱汁中,再次搅拌均匀即好。

7、面条入开水锅中煮熟。

8、把煮好的面条捞出放入碗中,码上鸡丝、黄瓜丝,浇上芝麻酱汁,再撒上些香葱碎就可以开吃啦!

榨菜肉丝面

材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

葱油拌面

葱油材料:香葱35克、花生油100克、洋葱25克

葱油面材料:虾米12克、芝麻1小匙、葱油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、盐1/2小匙、

糖1/4小匙、水1大匙、香葱1棵

做法:

1、先熬葱油:香葱切段、洋葱切小块放入锅中,再倒入油,小火开始煮。

2、火用最小火稍大一点点。

3、中间隔一小会儿翻动一下。

4、大约煮30分钟的时候,葱叶颜色变的很深时,用筛网把葱都捞出去掉,留下的油就是葱油。

此份量做好的葱油倒入干净的容器里,可以吃好几顿。

5、做葱油酱:锅里放入1大匙葱油烧热,下入虾米和芝麻炒香。

6、加入清水、生抽、老抽、糖、盐搅均烧沸,再下入切成葱花的香葱即可关火备用。

7、把面条煮熟后,捞出放入碗中。(煮面时锅里滴几滴油可以防止面条粘连)

8、在做好的葱油酱里再加入2大匙葱油拌匀。

9、把葱油酱浇在面条上即可开吃啦!

岐山臊子面

原料:高筋面粉500克、水250克

臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

做法:

1.准备材料。

2、五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。

3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用。

4、热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒。

5、煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开。

6、醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。

7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了。

8、做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可。

武汉热干面

主料:碱水面200克

辅料:虾米30克 芥菜头50克

调料:醋1勺 生抽2勺 香油25克 小葱适量 芝麻酱2勺 辣椒酱2勺

做法:

1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末,各种调味料准备好;

2、锅中烧沸水,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出沥水,夏季可以用电风扇吹凉;

3、将香油倒入面条上;

4、拌匀后用筷子抖散开;

5、待面条彻底凉后,再投入沸水锅里,稍微烫热就马上捞出,沥干水,拌入生抽;

6、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末,洒上葱花拌均即可。

担担面

村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

虾仁丸子汤面

特点:含丰富蛋白质。

主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

辅料:盐、淀粉。

作法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

重庆小面

主料:面条 200克,油菜 50克, 香菜 50克, 榨菜 50克,冬菜 50克 猪骨 适量

辅料:盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜

做法:

1 、准备好所需食材。

2 、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

3 、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4、 锅中注入有烧至6成热。

5 、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

6 、花生米放入锅中炒香。

7 、把炒香的花生米压碎备用。

8 、取一碗,加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子,麻油。

9 、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

10 、加入洗净的油菜。

11 、料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

12 、将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

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