有的熏鸡的味能入到骨头里是怎么做到的?

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有的熏鸡的味能入到骨头里是怎么做到的?


由用户baby燊美食记提供的知识:

要想味道更加深入,最关键的在于卤汁。

第一步把买来的鸡清洗干净,用料酒,葱姜蒜进行腌制,腌制后用冷水下锅去除血。

第二步,准备大锅,里面放入葱姜蒜,大料,花椒,桂皮,肉蔻,香叶等,放入盐和老抽,然后进行加热。

第三步,把腌制好的鸡??放入锅中炖煮,小火炖2个小时,关火,泡俩小时,

第四部:烧干锅,倒入油,油上依次放糖,大米,茶叶,放上熏架,把鸡放进去,盖上盖子,开火熏,锅内油黄烟了立即关火,焖3分钟即可。

好吃入味的熏鸡就好了,试试做吧



由用户啖啖寻香提供的知识:

今天一开头条,看到悟空推荐了这个问题,不禁让我想起小时候吃过的熏鸡。

那个时候物资匮乏,但是好在家中有单位的人多,奶奶、姑姑、叔叔、父母均有工作,每到月末,家人都会买一只烧鸡回来改善生活。有时候也会带回来熏鸡,但是这个比较少,因为熏鸡价格比烧鸡贵一些。

少时嘴馋,但不喜肉,只是喜欢吃外边的鸡皮及鸡脖子和鸡翅膀。鸡皮入味重,脖子及翅膀肉少但附骨头,如同题目说的那样,味道都能入到骨头里。

熏鸡好吃,但是做起来不容易,要想把味道渗入骨头里,那么下边这个方法可以试一试。

1、活鸡宰杀后,要放干净血水,去毛后从背部开刀,把内脏和鸡嗉子掏干净。

2、找个地方把鸡吊起来,底下放个盆,让血水滴干,吊起来的作用是让鸡的水份尽量风干一些。然后找个碗倒入料酒、花椒、和切好的葱做成一个调味汁。

3、等上两个小时,把咸盐、做好的调味汁均匀的抹在鸡身体上,要均匀的抹好放置俩个小时。

4、腌好后,把鸡身体扒开,皮朝下边放到锅里,放上葱段、姜片、白酒、加上适量的酱油和200ml水,然后把汤汁均匀的浇到鸡身体上。盖上锅盖,小火煮20分钟。

5、把鸡身翻面泡在汤汁里浸泡15分钟。

6、把一个干净的锅中放上锡纸,让后放入茶叶、红糖,最好还有以前剩下的锅巴,如果没有就放点大米,放少量的水。锅里架好箅子,盖好锅盖,先中火闷一会。

7、改大火熏,直到出浓烟后把泡好的鸡胸部冲下放在箅子上边。

8、盖好锅盖,中火熏十分钟即可。

熏鸡最早应该属于鲁菜,在山东、河北一带很流行,川菜好像也有这道菜,但是很少见,用的材料也不大相同。熏鸡是一只整鸡,卤好后用茶叶和糖的熏制,但是又不接触熏制的材料,而且熏制的时候能够保证鸡肉的香味不外泄。

香到骨子里的最重要的一点是刚开始的时候要风干一下,卤的时候时间长一点,熏制的时候要看烟冒的程度,做不好就会有很浓重的烟熏味,烟熏味太重往往就盖住鸡肉本身的香味了。

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由用户荟珍轩食品提供的知识:

感谢邀请????我是专业做烧鸡的,但是每位师傅从工艺和制作方法都会有不同的地方,我个人认为这样做会骨子里也入味的。

熏鸡可以这样说是从东北辽宁沟帮子传出来的,

市面上卖的熏鸡有用三黄鸡,小公鸡,淘汰下蛋鸡等很多种,我认为选用下蛋鸡为最佳选择,下蛋母鸡养的时间长,都超过了一年,肉质紧密,筋多,营养丰富,口感很有嚼劲,越嚼越香。

把白条鸡洗净,用盐、和味精、十三香混合均匀,把鸡的大腿内侧和胸部肉厚的部位,用刀划开,把盐料少许均匀涂抹在鸡身上,揉搓均匀,腌制一宿,入老汤锅慢??煮制2个小时左右,以熟透为主。取铁锅,在锅底下入白糖,锯末,点火后加上帘子,把熟鸡放在帘子上面,盖好盖子,看到刚冒出黄烟,立即关火,焖十秒后掀开锅盖,出烧鸡抹上少许香油,即成。





由用户余生江上清风提供的知识:

?“让肉鸡变好吃,滋味不输土鸡。”

食材明细

主料肉鸡腿1公斤

辅料花椒两汤匙

盐两汤匙

茶叶三汤匙

糖两汤匙

咸鲜口味

熏工艺

半小时耗时

简单难度

熏鸡的做法步骤

?1

花椒,盐入炒锅,小火炒至冒烟,盐微微发黄。晾凉。

?2

将花椒盐均匀涂抹在鸡腿上,容器内放架子(以便透气风干鸡腿),将鸡腿放在架子上,入冰箱冷藏一天。

?3

将腌好的鸡腿清理干净,去掉花椒粒和多余盐分,入锅蒸20分钟至熟。

?4

炒锅内铺铝箔纸,放入茶叶,糖混匀。放架子在其上,摆好蒸熟的鸡腿。

?5

盖严锅盖,开大火烧五至十分钟,熏至鸡腿上色。

?6

见鸡腿已经上色,即可关火。

?7

成品。熏香扑鼻,鸡腿鲜嫩可口。

小窍门

如想让鸡腿更入味可放冰箱冷藏两天。

熏制时,可在锅盖上另压一重物(如砧板)使之更严实,以免烟味四窜。

使用的厨具:蒸锅、炒锅

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由用户sy尚尹提供的知识:

生鸡先漂净血水,再用盐和调料腌制五个小时,然后再下卤水煮熟,出锅熏制即可!

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标签 :美食  

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