经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗?

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经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗?


由用户营养科于仁文提供的知识:

馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食,发酵制作的馒头犹如神一般的存在,但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆,也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物,馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。

1??经常吃馒头会老年痴呆吗?

我们吃的馒头一般有三种发酵工艺:老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处,这种馒头口感偏硬但非常香,只是酸碱度不好把握;干酵母发酵是制作馒头最简便的方法,我们单位餐厅就是这么做的;酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软,口感香甜,市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的特别松软的馒头,则会造成人体铝残留蓄积,增加老年痴呆风险,只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。

2??发酵促使B族维生素增加

面粉中含有B族维生素,但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽,可是做成馒头后B族维生素却不仅没有减,还增加了不少,这主要是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西,其本身的B族维生素也非常丰富。

3??发酵主食改善胃的消化功能

面粉经过发酵之后,淀粉颗粒糊化程度高,容易被胃酸包裹而快速消化,这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是,对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音,吃馒头可以有效减少胃的负担。

4??发酵去除了影响矿物质吸收的植酸

馒头发酵还有一大好处,就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在,是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂,与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人,食物中的钙更容易吸收。

对比中外发酵主食的营养,从热量和脂肪的角度而言,西方的面包拥有更多的热量,而馒头甘拜下风;从风味来讲,面包经过烘烤产生美拉德反应,颜色迷人、口感松软而香甜。从风味这一点馒头虽然甘拜下风,但从营养而言面包发生漂亮的褐变其实是蛋白质损失的一个标志;而且,如果从追求食物低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入,以及B族维生素含量的角度而言,馒头更胜一筹!同时,馒头没有经过高温烘烤,产生的丙烯酰胺也远低于面包 ,赖氨酸保留概率也远高于面包,所以常吃馒头还是挺健康的。


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本文图片来自于网络,在此向图片作者表示感谢!

本文作者:

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事


由用户妇产科女司机提供的知识:

要想知道吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响,我们要先知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌,在加入到湿润的面团里面以后,就会开始自己的工作,把淀粉分解,变成葡萄糖,麦芽糖,同时产生一些密密麻麻的气孔,让面团膨胀变得疏松。

酵母菌含有丰富的蛋白质,而且维生素B的含量也很高,它们把馒头变得更加松软好吃以后,再被我们人体吃掉消化,同样提供给我们丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊!



所以,经常吃酵母发酵的馒头,的确是对身体有影响的,不过是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能,帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃粗粮,精加工的粮食里面的维生素B很少,而酵母可以给予我们一定的补充。

除了营养上的好处,吃习惯了酵母发酵的馒头,大家可能都会发现,酵母发酵做出来的馒头更加容易消化,香味也更加浓郁,而且还有一种特殊的酵母风味,口感也非常筋道。所以,酵母发酵的馒头,放心吃,没问题!


由用户康爱多掌上药店APP提供的知识:

平时生活中,有很多人都非常喜欢吃面食,尤其是北方人,他们的主食其实便是面食,主要包括有馒头、大饼、面条等,而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候,通常都会用到酵母粉或老面来发酵,但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗?下面就来看看到底如何吧!

一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗?之前不知,现在知道还未晚

酵母粉也可以称为酵母菌、食用酵母等,平时经常用于发酵面粉,其实酵母主要就是用于发面的,是一种有益的微生物,当处于一定条件中,放到较为湿润的面团里,可以把淀粉分解为糊精,之后再分解为麦芽糖和葡萄糖,最终让面团疏松起来。

而且酵母内含有大量的营养物质,比如蛋白质和B族维生素,由于现在的人们生活水平改善了,饮食也比较精细,极易使体内缺少B族维生素,而酵母刚好可以补充这个空缺。

相比较于老面的发酵作用,其实酵母更好更健康一些,而且还能增强体内的代谢功能和消化功能,所以建议大家平时用酵母发酵面粉。

因此,即便是经常吃酵母发酵的馒头,对身体也不会有影响。

二、只知道酵母粉有利于面食发酵,但不知道怎么用?

方法其实很简单,不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦,如果想要做馒头,发面尤其重要,那么应该怎么加入其中呢?

其实酵母粉依照采购的包装说明使用量,取出适量酵母粉放在一个容器里,比如碗,然后再添加一勺白糖,即可加入温开水搅拌化开。

当彻底化开后,就可倒入面粉中一起按揉,揉成面团后即可用湿巾盖好发酵,如果想要发酵的更好,可以吧面团放到较为温暖的地方,慢慢面团会变得更大,发酵了一段时间后,如看到面团有许多的小气泡时,就能开始做馒头了。

以上便是关于酵母粉的一些问题解答,希望对大家有所帮助!

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由用户张丽欣营养师提供的知识:

谢谢邀请,我们往往存在这种情况,如果是死面的不经发酵的时候,可能胃口不好的人吃完容易消化不了。其实我们做的馒头、面包经过发酵以后营养价值更要丰富,因为酵母它能改变面团的结构,还让它变得比较松软,也比较好消化,如果在发面的时候再加入少量的白糖,口感会更好更松软。

食用酵母分为两种,一种是我们常见的发面用的酵母粉,干酵母是高蛋白、低脂肪、高纤维的食物,它含有丰富的钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸。

另一种是酵母活性菌。酵母粉我们都见过,但是酵母菌很多人没见过。酵母菌是一种益生菌,是白色的菌团,一般用来制作酸奶使用。它含有蛋白质,碳水化合物,维生素,矿物质等多种营养元素,对身体十分有益。

一、发酵食物对身体的影响

1、干酵母100克中含烟酸45.2毫克,烟酸能促进消化系统的健康,减轻胃肠的障碍,使皮肤更加的健康,此外烟酸还能够缓解和预防偏头痛,对促进血液循环,降低血压减轻腹泻都有明显的作用!如果你有口腔炎症吃了含有烟酸的食物,也能很好的缓解。

2、在100克酵母当中含有维生素B1 6.6毫克、维生素B2 3.4毫克,能改善睡眠、还能缓解抑郁。

二、发酵馒头的制作

虽然酵母的功效很高,但是每次使用也是有配比的,千万不要为了面粉发酵得快要多放些,对身体也是不利的,最好是一斤面放3g~5g酵母。

今天给大家分享一下,发酵南瓜馒头的做法吧。

原料:面粉500克、南瓜泥325克、白糖5克、酵母4克。

制作过程

1、把面粉、南瓜泥、白糖、酵母掺在一起,揉成光滑的面团,千万不要加水。

2、醒发至两倍大。

3、揉成型,再醒发20分钟。

4、锅里放水大火蒸,水开后蒸25分钟。

5、蒸熟以后5分钟以后再掀锅盖。

经常吃发酵的馒头或面食,对身体都会有好处的,但是杜绝多油、多糖、油炸的烹饪发酵做法。#我要上头条# #清风计划# #青云计划#








由用户林海雪原41066提供的知识:

酵母嘌呤含量高,对痛风患者影响比较大,少吃为妙。

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用泡打粉发酵做馒头吃了对人体有害吗?

答:泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。大家都知道明矾,而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 。医学证明,明矾有微毒,进入人体后基本不能排出体外,它将永远沉积...

蒸馒头时酵母粉放多了,人吃了会不会有害啊?

答:偶尔一次放多了的话,人吃了没有什么伤害,建议以后适当使用。 发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例:500g面粉...

做馒头需要酵母,酵母经常吃对体有害吗

答:经常吃酵母发面做的馒头对人体的健康是有利无害的。因为酵母含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。...

做馒头用的 酵母粉 对人身体健康有没有什么影响?

答:酵母粉是用食用的酵头来制作的,就是把新鲜的酵头经过人工的烘干粉碎、撵细而成,与新鲜酵母有同等的发酵作用,对人体没有影响。酵母粉不是泡打粉,泡打粉对人体健康是有一定影响的,最好不要经常使用,口感也很差,有一股浓郁的碱味,还会发黄!

安琪酵母作馒头,长期吃有害吗?

答:安琪酵母,本身来说活性的,而且也是微生物的一种,正常食用没什么问题。按理这种微生物对毒性的耐受力肯定比人要小很多,也就是说如果有对生命体不利的话,这些微生物就不太可能存活。

长期食用安琪酵母做的馒头对人的身体是否有

答:应该没什么问题。 这和人们老面发酵,米酒、醋及其他发酵食品或调味品是机同的。何况人们与无数的微生物共同生活在一个世界。我们的体内应该是就是微生物有大世界。这些微生物与我们共同享我们的“身体”,一些微生物也是我们生存所必须的。

馒头里放多安琪酵母和泡打粉了,会不会对身体有什...

答:馒头里放多了酵母和泡打粉对身体没有什么不良影响。 因为酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。 一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条...

长期吃用干酵母发面蒸的馒头对糖尿病及通风病人有害吗

答:干酵母发面是可以的,长期吃馒头也是不好,面食易消化,血糖容易上升,但是是可以吃的,不建议长期的吃,可以日常添加一些杂粮、米饭之类的,这样吃着还不会烦腻。时珍堂糖尿病科建议糖尿病患者吃东西应该合理,可以少量多餐

蒸馒头时酵母粉放多了,人吃了会不会有害啊?

答:日常生活中,馒头、花卷、包子、焙子、锅盔、馕、馍干、面包、苏打饼干等酵母发酵面食是人们喜爱的家常食品或主食,比起未经酵母的面条、烙饼和酥饼来,不但美味可口,而且增进营养,对人体健康十分有益。 首先,酵母是天然的微生物,本身含有多...

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标签 :健康  酵母  

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