红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?

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责任编辑:王亮
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红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?


由用户美食来临提供的知识:

《红烧肉》作为一道自古流传至今的经典菜肴,名声响彻古今中外。可是你知道吗?《红烧肉》在古代并不是那么有名,只是一些生活在社会底层的人才会吃。那么是谁成功的红烧肉这道美食发扬光大的呢?这个功劳就要归功于我们宋代名仕——苏东坡。一个酷爱吃《红烧肉》的家伙,是他成功的将《红烧肉》这道美食从社会的底层推向了社会的上层。因为苏东坡特别喜欢吃红烧肉的原因,《红烧肉》又被称呼为《东坡肉》,甚至很多人只知道《东坡肉》而不闻《红烧肉》。

很多人做《红烧肉》的时候,经常都考虑一个问题,就是要不要把肉下锅煮?如何把肉放到锅里焯水,是整块还是切成小块,哪种效果更好呢?咱们慢慢来讲解一下。首先做红烧肉的时候,咱们必须要进行焯水,而且要把肉切成小块之后,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹饪入味的时候,能更好的让肉块入味。咱们来具体讲解一下如何做吧!

《红烧肉》

准备食材:五花肉一大块(喜欢偏瘦的就用肥瘦相间的五花肉,喜欢偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、数块小冰糖(或者一大块的冰糖)、酱油适量、老抽少许(酱油提味、老抽上色)、适量的盐、2根大葱、一大块老姜、适量的料酒、以及各种香料(大料、三奈、香叶、桂皮等)、少许的植物油。

做法:

1、先把五花肉清洗干净(尤其是猪皮上的部分猪毛一定要刮干净,做好红烧的猪肉皮不能少,才会有香糯的口感),放到锅里煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我个人感觉这样切起来比较容易,只要稍微煮一下即可),夹出来之后,切成比较大一点肉块。(2cm长宽,不要太小了,因为等下还要煮,肉块会收缩一些)。2、把大葱切成长段,老姜拍破。3、把切成块的五花肉放到锅里,加入适量的冷水,放入几段大葱,几片老姜,适量的料酒,开火煮,水煮开之后,转成中小火,继续煮,直到肉块比较透亮的时候,用漏勺把肉漏出来。4、起锅,放少许的植物油把锅底润一下,再把肉块放入锅里小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黄的时候,把肉块再次出锅。(这样煸过之后的五花肉就不会再含有大量的油脂,吃起来就不会有油腻的感觉,如果锅里的油比较多,就盛出一部分)5、当锅里的底油比较适量的时候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黄色,然后把五花肉放入锅里,关掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。6、再次开火,再次放入几段大葱、几片姜片、少许料酒、少许老抽以及适量的酱油继续翻炒均匀。7、加入准备好的开水,然后放入准备好的各种香料,盖上盖子,当上汽之后,转成中小火,烧煮半个小时以上。时间越长,越入味,越软嫩。8、最后收汁,加点盐和味精炒匀,出锅装盘就完成了。

一道香软美味的《红烧肉》就做好了,做法简单,口味香软,软烂红亮。咱们在制作《红烧肉》的时候,不仅焯过水,还前后两次焯水。如果喜欢有点辣味的话,就加入一些干辣椒,炝一下,炒出干辣香味。您喜欢吃《红烧肉》吗?记得在评论区留言哈。


由用户铲子爱厨房提供的知识:

感谢邀请,虽然我是比较易胖的体质,一吃肉就胖,但是我还是抵挡不了肉的诱惑,红烧肉是我非常爱吃的一道美味佳肴。好多朋友都在顾虑做红烧肉的时候,到底要不要灼水,其实最好还是不要灼水吧,如果灼水的话,很容易导致肉质变老,会影响肉的鲜美。我经常做到的红烧肉的方法有两种,接下来具体说一下它的制作方法。



红烧肉的做法一,红烧 。

准备食材:

猪肉,老抽,生抽,食用盐,红糖,料酒,八角,生姜,鸡精。

烹饪步骤:

选用新鲜的五花肉,放入盆中,加入温水,另加少许食用盐浸泡20分钟。 把肉切成2厘米左右的小块,再用冷水冲洗,然后再用温开水和冷水多冲洗几次,直到去除肉中的残留血丝。 锅中放水,放生姜,放八角,加一点老抽,加一点生抽,加料酒可以多点,等锅里煮开锅后,放入猪肉。 大火煮开,然后用小火焖,15分钟过后放入红糖。用大火收汁,出锅前放入少许鸡精。俗话说,咸鱼淡肉,这样一道带有微微甜味的,非常香的红烧肉就完成了。


烹饪小提示:

1.大火把肉煮开过后一定要用小火焖,肉是焖熟的,这样的肉才嫩。 2糖不能提前放,放早的话锅底会糊的,等肉快熟的时候放入红糖,糖可以稍微多一点,这样收汁就比较快。 3 鸡精最后关火出锅时放 ,这样才能保证鸡精的鲜度!



红烧肉做法二,蜜汁红烧肉。

准备食材:

猪肉,甜面酱,锡铂纸。

烹饪步骤:

把猪肉用温开水泡十分钟,切成小块。 再用冷水冲洗干净,直到没有血液残留的血。用甜面酱,腌制肉20分钟。锅底铺好锡箔纸,把腌制好的肉放在锡铂纸上,把锡薄纸包裹好,然后开火。用中小火,焖20分钟左右,开锅!用铲子轻轻的从锡箔纸下铲起,放入盘中。这样一道秘制红烧肉就完成了。非常香,非常嫩。

烹饪小提示:

这种做法呢非常简单快捷,秘制红烧肉。有点甜,适合南方人的口味。

以上就是我经常做到的两种非常好吃的红烧肉做法,大家还有什么好的做法,欢迎一起交流,共同提高厨艺。



我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,一个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝2800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!


由用户西南味提供的知识:

不抄水的红烧肉做出来同样是好吃。

准备好五花肉500克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒 60毫升、冰糖15克、植物油15毫升,还有老姜一块。

将五花肉切成2.5厘米见方的块。锅里放少许油,油温在5成左右,放入切好五花肉煸至表面金黄起锅控油。锅里留油,放入准备好的冰糖,用小火炒出糖色,倒入五花肉、加入生抽、老抽、料酒、老姜片翻炒均匀。加入水或高汤淹没过肉。大火烧开改为小火慢炖50分钟左右,最后大火收汁调味即可。


由用户小惠的生活提供的知识:

红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?好吧!今天就这个问题发表一下我的看法。大家好:我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,希望我的回答能帮到大家。

红烧肉到底要不要焯水?有的说需要,有的说不需要,首先大家要了解焯水的目的。焯水是烹调过程中初步加工食材的工序之一,都是为烹调做准备。肉质的食材焯水可以有效增加正常的气味,减除不良气味的作用。有些腥膻味较大的通过焯水,有效去除食材里面的血水,油脂,进一步提鲜增香。弄清楚焯水的作用,制作红烧肉的时候焯水是必要的。第一步做好了,油腻感消失了,气味正常了,就没有必要拿料酒,调料去腥了,剩下的都是增香的。

有人说我做红烧肉或其它肉类都不焯水,照样做出来的肉质鲜香味美,这也是肯定能做好的,除非你买了变质的肉才出现重重的异味。通过焯水可以去除油脂,血水,异味,相信大家以后能引起重视。

红烧肉的具体做法是怎样的?下面进一步说明。

做红烧肉选择上图的五花肉,买回家的五花肉刮毛洗净,切成长条状,然后改刀切两寸长一寸宽左右的块。锅内添水,将切好的肉下锅焯水五分钟,撇去浮沫,捞出洗净 控水备用。

葱段姜片,花椒八角,草果,肉蔻,小茴香做好准备。锅内烧油加白糖炒糖色,投入焯水的五花肉翻炒上色,加料酒烹锅,加老抽,调料翻炒一下加水,水添至淹没五花肉为准。大火烧开炖半个小时以上,水分蒸发大半,盖锅盖焖至汤汁粘稠时调味出锅。

红烧肉软烂鲜香,烂而不腻,入口即化,老少皆宜。对于我这种做法大家认可吗?如果大家有不同的建议或补充敬请留言告诉我,您的每一次转发分享都是对我最好的鼓励,希望我的回答能对大家有所帮助,谢谢!

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由用户小景小食光提供的知识:

谢谢邀请,我是小景小食光。

红烧肉制作,一个就是肉先焯水,冲洗掉血水浮沫。另一个就是不焯水,直接放入熬制的糖色翻炒,加清水待煮开后撇去浮沫即可,其他制作过程相同。

主料:猪五花肉

调料:植物油、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、香味、八角、花椒粒、桂皮、葱段、姜片、蒜末

制作过程:

①五花肉洗净切2--3厘米的块。放入清水锅中焯水后,冲洗干净血水浮沫。

②锅中加植物油,放入冰糖熬制变色起泡后放入肉块翻炒至肉块变色,加入清水后,加入料酒、生抽、老抽、香味、八角、花椒粒、桂皮、葱段、姜片,大火煮沸腾改小火煮制,待肉块酥烂转中火。

③中火收汤,至浓稠,去掉八角、桂皮、香叶,加入蒜末即可出锅。

我这里加入了胡萝卜块和芹菜段,荤素搭配,营养均衡,同时又解腻。


由用户万家灯火张家人提供的知识:

很高兴回答这个问题:红烧肉绝对是菜品中的经典菜,很多人都抵抗不了它的美味,色泽红亮,尝一口酥烂软糯,入口即化,得到了很多人喜欢,生活中每个家庭红烧肉的做法都不尽相同,在烧肉之前有的焯水,目的只是为了有效的去除血水和腥味,还有少量的油脂,并且经过这一简单步骤,使肉在烧制过程中更容易上色,上色的效果也比较好。 还有的不焯不煮,先把买来的肉用温水洗干净控水后,然后把肉入锅煸或炸,煸出更多的油脂呈金黄色时盛出再烧制,目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂,使烧出的肉入口肥而不腻,我觉得经过这样预处理后烧出的红烧肉才会更加好吃,所以说焯水和煎油也是很有必要的。 那么做出好吃的红烧肉的步骤怎样呢?

(1)葱姜各15克切片备用,八角1个,香叶两片,桂皮一小块,花椒一小撮备用。

(2)把五花肉500克切成合适大小的块状,比我们平常切的麻将块尽量要大一些,因为经过焯水和煸油后,它会缩小。起锅烧水,放入几片姜和少量料酒,把五花肉放入,开锅后撇去浮沫,稍微一煮,捞出用流水冲洗干净控水备用。




(3)起锅烧油,油热润锅后倒出,留少许底油,把肉块倒入,小火煸炒,煸至两面微微泛黄,盛出控油备用。

(4)锅留少许油,起锅烧油,油热放入冰糖50克开始炒糖色,用勺子不断搅动,敲碎,糖全部融化后开小火,火不要太猛,温度不要太高,否则糖色会发苦,不停搅拌的同时,注意糖色的变化,炒至起泡后,开始变颜色,由浅黄逐渐加深变成深红色,然后起泡由大变小时,迅速倒入准备好的热水,水量是糖量的四倍,继续熬煮三分钟左右,使糖水充分融合后盛出备用。

(5)起锅烧油,油热放入八角,花椒桂皮香叶葱姜,煸香,放入五花肉,翻炒几下,加入料酒10克,生抽20克,老抽少许,翻炒均匀,然后加入糖色,加水没过五花肉(加啤酒更好,因啤酒可松化肉的纤维,能使瘦肉不柴,肥肉不腻),先大火烧开后转小火,盖盖焖半个小时,然后加入盐5克,白糖5克,继续小火炖至慢慢收汁,使汤汁均匀覆在肉的表面,有的喜欢勾一层薄茨,使颜色更亮。

谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人。


由用户美食达哥提供的知识:

谢谢邀请!

我觉得焯不焯水,每个人都有自己做法,有的焯水,为什么要焯水,(去除肉内的血水减少腥味)。有的不焯水,(保持原味和营养不流失)。

我做红烧肉的时候焯水,给大家分享一下!

一、准备五花肉切小块,冷水下锅放料酒焯水备用。




二、八角、香叶、葱姜、料酒、盐、老抽、糖、黄豆酱油备用。

三、锅中烧热油加入白砂糖,起泡变色放五花肉翻炒上色。



四、加入料酒老抽酱油继续翻炒,加入清水没过五花肉,加入其它调味料大火烧开,加盐转小火炖。



五、炖至汤汁浓稠即可出锅装盘。

制作红烧肉,调味的时候尽量增香解腻,增加厚味,这样出锅的红烧肉才好吃!

至于焯不焯水,自己看着办,只要好吃就行!



由用户我系万能辉提供的知识:

制作红烧肉时是需要焯一下的

红烧肉的做法不算困难,大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作红烧肉的方法,希望对大家有所帮助

备料

制作红烧肉要选用肥瘦适中的猪五花肉

肉皮上要是有杂毛要用刀刮干净否则很影响口感,清洗干净后切成大小适中的肉块备用

切段,生姜切片,干辣椒用手掰段备用


锅中倒水,肉块要冷水下锅焯

水开后煮五分钟后盛出沥干水分

锅中倒油,油热后放入白砂糖

小火翻炒出糖色,放入沥干水分的肉块,让每块肉都均匀的裹上糖色

倒入料酒、生抽,炒匀后倒入开水,水量与肉块平行即可

放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒

盖上锅盖小火焖煮四十分钟左右

肉块焖熟后将刚刚放入的香料捞出,放入少许食盐调味,大火收汁

收好汁后关火盛出摆盘即可

好吃的红烧肉就做好了,要注意焯五花肉时要冷水下锅,焖煮时要添加开水

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!


由用户旅行8561提供的知识:


红烧肉应该焯水去除异味和杂质。

红烧肉的做法:

红烧肉:肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

原材料:

带皮五花肉,生抽,料酒,八角,葱段,蒜,生姜,老抽,香叶,盐,冰糖,鸡精

制作步骤:

1、将五花肉清洗干净,整块入冷水中,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮末,焯水五分钟左右,捞出入冷水冲洗降温后,再捞出控干水份,切成麻将大小均匀的小块备用;

2、起锅烧热,将切好的肉块放入锅里小火煸炒出油脂至微焦盛出备用;

3、起锅烧油,放入葱、姜、桂皮、香叶、花椒和八角,小火炒出香味;

4、放入炒好的五花肉块翻炒入味,倒入适量老抽、生抽、料酒,开大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;

5、取砂锅置于火上,将炒好的五花肉连同汤汁一同倒入锅里,再倒入适量清水没过食材;

6、放入适量冰糖和红枣开中火烧开,转小火炖煮90分钟左右;

7、待肉质软烂,汤汁浓稠,放入适量盐和鸡精调味,即可关火出锅。


由用户岁月流逝提供的知识:

谢谢邀请,我做红烧肉要焯一下水,去掉血水。

1准备食材:一块新鲜的五花肉,葱段,姜片,蒜瓣,几个板栗,两个山楂,料酒,老抽,生抽,花椒,八角,冰糖,食盐。

2.把五花肉皮上面的毛烧一烧放在开水里面泡一会,然后用刀刮干净,处理干净后,切成小块,焯一下水去掉血水,捞出,然后在清水里面洗干净备用。

3.然后起锅倒少许的油,放入冰糖熬制到起焦糖色小泡泡的时候放入五花肉翻炒上色,加入一定量的清水一次性加够,中途不能加水,放花椒,八角,姜片,山楂,板栗,料酒,加少许老抽,生抽,一直炖到水份还剩不多的时候加入食盐,熬制收汁即可出锅。

4.山楂可以使肉容易熟,保证肉嫩,提鲜,里面的板栗味道非常不错。

而且板栗的营养价值很高,补钙健脾,延年益寿,干果之王称号。


由用户用户jhhj提供的知识:

红烧肉是一道经典名菜,是很多人都喜欢吃的一道美食,但红烧肉的做法每个人都不一样,特别是做红烧肉到底要不要焯水这个问题,是很多人都在纠结的事情。我觉得焯不焯水都可以做出美味的红烧肉,这要看各人习惯和喜好。我做红烧肉都是要焯水的,焯水主要是为了去除血水和腥味,以及有利于肉块定形。做法:将带皮五花肉洗净切成大小一致的方块,生姜切片备用;把五花肉放入冷水锅中,加入生姜片和香葱,大火煮开后,撇去浮沫,捞出五花肉备用;热锅凉油,加入适量冰糖小火煸炒,炒至冰糖全部融化,糖汁开始冒泡即可;加入姜片、八角、桂皮炒出香味,再加入五花肉小火煸炒,炒至五花肉出少许油脂,让每块五花肉表面都均匀裹上糖色;加入开水,开水加到可以没过肉即可,加入适量的老抽、盐和料酒,大火煮开后转小火炖一小时左右,开大火将汤汁煮至浓稠即可,出锅装盘后可浇上少许明油、撒上葱花,一道色泽洪亮、肥而不腻、软糯香甜的红烧肉就做好了。需注意五花肉焯水的时候要用冷水,开水焯肉容易把肉一下子烫熟,不利于血水的流出。炖煮五花肉的时候要用开水,用冷水会让焯过水的五花肉突然变的紧致起来,这样会使红烧肉肉质变硬,口感变差。

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红烧肉要焯水吗 用冷水还是开水

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