红酒为什么需要醒酒?醒酒是什么意思?

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红酒为什么需要醒酒?醒酒是什么意思?红酒为什么需要醒酒?


由用户小秀私厨提供的知识:

我来回答一下题主的问题

关于喝红酒之前的醒酒这一步骤,确实需要有一个简单易懂的阐述,让大家对醒酒这个步骤不再迷茫

先说结果:

问题一,为什么要醒酒:

挥发红酒中的二氧化硫(二氧化硫本身是有毒的)

让红酒中的单宁进一步氧化,直到一个合适的口感(单宁本事的口感是涩的)

问题二,醒酒是什么意思:

让红酒进一步氧化

对陈年红酒立面的杂质进行沉淀和过滤

现在开始进一步解答,我尽量简单点来把这道化学题

红酒的制作过程中有两个重要的物质,一个是需要添加进来的,一个是葡萄本身产生的,但是都是红酒必不可缺的两样。且称呼他们为大护法和二护法吧

大护法先登场:单宁(下图中带字的物质都含)

对,就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁,什么红酒的骨架啊,红酒味道的脊梁啊,啥的。其实呢,这些都是营销文案,让你看了就有冲动,美丽的语言组织起来的光环,让你迷信,让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁,这种物质口味是有些苦涩的,但是这哥们具有天生的抗氧化神功,可以防止衰老,没错,就是防止红酒衰老,也就是防止红酒变质。所以,单宁=抗氧化剂

二护法登场:二氧化硫

对,就是您知道的那个大气主要污染物之一,有刺激性臭味,有毒。这个不熟悉吧,甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加?难道又是无良奸商?别怕,亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话,离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的,

但是这个点不是营销点。所以商家不会给市场进行宣传和普及,知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌,抑菌,消毒,抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵,所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生,那么必须添加一种杀菌剂,否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了,一礼拜不喝酒废废了。也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。神枪手可以是个冷血杀手,也可以是一个总统保镖,用对地方很重要。所以在红酒里,二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂

醒酒的目的一:挥发二氧化硫

挥发二氧化硫的味道就不用解释了,因为有刺激性臭味,虽然很淡,但是当您打开一瓶红酒的时候,就会闻到,所以,还是挥发一下比较好。醒酒(挥发)过后,剩下的就是果香了。

再说目的二,让单宁进一步氧化,这个相对复杂一点,您得耐心来了解。

红酒瓶的封口要么采用橡木塞,要么使用螺旋封口,但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入,就会和红酒本身产生氧化反应,使红酒衰老(变质)。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗?确实,在红酒装瓶之后,就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的,但是在之后的1-2年当中,这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢?当然就是单宁了,大护法就这样日复一日,年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失,单宁的数量也在逐渐减少,直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了,红酒到底有没有质保期啊,有啊,一般都写着10年呢,但是还有一个适饮期,一般价格低廉的红酒,由于单宁含量少,适饮期都在2-3年的样子,价格昂贵,单宁含量高的红酒保存长一些,这也是单宁起到的作用。

言归正传,上面描述了单宁的作用,和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁,也就是减少单宁的含量呢?因为单宁的口感是苦涩的,口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的?因为单宁是一种酚类化合物,酚类化合物都有这种口感表现,比如茶叶含有茶多酚。营销文案又说了,醒酒是让单宁柔化的过程,让红酒喝起来更加柔滑。中国的语言就是这么诱惑人,其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。

经过上面的阐述,简单点总结一下。便宜的红酒(一般酒的颜色都浅一些),由于单宁含量本身就不高,开瓶之后直接倒在杯子里面,晃一晃,挥发一下二氧化硫的味道,简单氧化一下单宁,就可以喝了。价格适中,酒色重一些的酒,要看一下年份,也就是装瓶时间,如果3-5年,那就需要相对醒的时间长一些,因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上,甚至8年10年了,这种就也就醒个10几分钟也就ok了,因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时,看起来很笼统是吧,也确实,没人知道您喝的是什么年份的,什么单宁含量的红酒,也就不好下定论。

您说了,那这个时间怎么掌握?这个就得喝着看,每隔10分钟尝一点,每隔10分钟尝一点,终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感,讨喜的口感,ok,这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。可以记住这个时间,以后您的这种酒,就醒这么长时间就ok。

酒醒好了?快嗨起来吧

内容其实很简单,但是阐述起来确实很复杂,希望这个答案对您有帮助


小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨

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由用户优泰文创提供的知识:

实际上,醒酒是一个红酒逐渐氧化的过程。在红酒的储存当中,应该极力避免氧化现象,但我们在喝红酒的时候,应该先倒入醒酒器或分酒器进行醒酒,尽量让红酒的酒液,和空气进行大面积的接触。

红酒刚开瓶,会有艰涩和闭塞的口感,不适合我们饮用,红酒与空气接触一段时间之后,酒液就会变得熟软,香气开始散发出来,单宁也变得顺滑。不过醒酒的时间也不能太长,时间太长的话,酒液会被空气充分氧化,会充满一股酱油味,味道就欠佳了。

很多人反对红酒进行醒酒,包括很多红酒的行家。小编却认为,红酒醒酒不只是让酒液变得熟软,而且喝起来也会愉悦,在酒液灌装完成之后,密封酒瓶之前,在瓶内会注入一定量的二氧化硫,可以让葡萄酒保存的时间更长。

为什么说年份越久的红酒越是珍贵?老年份中含有二氧化硫的量,要比新年份的少。老年份的红酒,随着时间的慢慢沉淀,酒瓶中的二氧化硫也会逐渐消失。有些人说喝红酒会上头,这也与红酒没醒过就直接喝有关,因为摄入过量的二氧化硫会让人不适。有些红酒里的单宁比较强劲,酒体比较厚实,在橡木桶里时间比较长,这样更需要醒酒。

醒酒除了让酒液更好喝之外,还有的一个作用就是滤渣。葡萄酒中含有一些沉淀物,是不是有问题?很多老年份的红酒,陈放的时间比较长,存放十年二十年以上,会产生很多沉淀物。其实这是正常现象,因为红酒中的胶体,以及酒石酸等物质,时间长了就会结成块状,形成不溶于水的晶体,这些晶体会沉在酒瓶底部。

含有沉淀物的老年份红酒,通常都比较贵,那么把酒倒入醒酒器,有了流动,起到过滤沉淀物的作用。所以无论什么情况,在什么场合,醒酒都会有好处的。


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由用户清风zhan提供的知识:

首先,醒酒是什么?


醒酒就是把酒从酒瓶倒进另外一个容器,在这个过程中给酒换气,让酒最大程度与空气接触,然后搁着,从几十分钟到几个小时不等。

其次,为什么要醒酒?

1. 为了给酒“松绑”,让酒的香气更开放、口感更柔顺。

2. 为了给酒去除异味和“硫气”。有些葡萄酒刚开瓶容易出现的火柴味和臭鸡蛋味是能通过醒酒来缓解的。

3. 很多老酒也要被换置到玻璃器皿中,但主要作用不是为了换气,而是为了把酒里的沉淀物过滤掉。

什么酒适合醒,什么酒不行?


「特别需要醒的酒」


1)未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒,比如波尔多,比如巴罗洛等。

2)醇厚的白葡萄酒,比如勃艮第干白、贵腐等。

3)自然型葡萄酒,因为没有加硫,所以酒容易变质,在陈放过程中也容易受感染,所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味。

4)顶级质量的酒,无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的酒,就算是纤细优雅风格,也扛得住氧气的考验。


「什么酒不该醒」


1)太便宜的酒,如果这瓶酒的风味就寥寥无几,你再把它的骨架给削走,暴露的不是更多风味,而只是更多酒精了。

2)清爽风格的酒,当我们说清凛的时候,我们一般指的是骨架型高等质量酒;当我们说清爽的时候,我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒(酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口),比如桃红葡萄酒,比如干红里的 Beaujolais, 比如干白里的 Vinhos Verdes。

3)优雅风格的弱单宁酒,勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡,有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。

4)很老的酒:二三四十年以上的老酒。他们已经在漫长的陈放过程中,通过橡木塞进行“微换气”啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了,已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了,如果突然被大量氧气袭击,会石榴裙下死的!此时唯一需要做的,是让他们稍微伸展一下腿脚,把身上的沉渣和陈味抖掉(沉渣很细碎,是单宁和色素结合以后掉落下来的)。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中,就可以啦!


醒酒的具体方法


「普通醒酒法」

1. 把酒打开。

2. 一手拿醒酒器,另一手拿醒酒器,让酒慢慢倒进醒酒器中。注意,倒的时候要均匀,不要一会儿倒的多一会儿倒的少。

当然,如果你想犯神经病,也可以用神之水滴倒法。

正常倒法

神之水滴倒法……不能保证围观群众也有相同效果、

3. 如果想加快醒酒过程,可以温柔地晃晃酒瓶。当然,我也听说过暴力醒酒法……

特别暴力,请勿模仿…

4. 搁一会儿!一般一两个小时的醒酒时间比较常见,但具体醒多久,就是见仁见智的问题啦。

一般来说,越好的、越没有进入适饮期的酒需要醒的时间就越长。

如果不太放心的话,半小时之后每隔一段时间就尝一下,看看香气有没有更强烈,口感有没有更柔顺。如果你发现酒的状态变好得越来越慢了,那就差不多了。

「温柔醒酒法」

如果你觉得倒入醒酒器还是对酒还是太暴力,可以打开酒以后,倒出一杯的量,把瓶塞塞回去,然后颠倒一下酒瓶。这样酒在酒瓶里面有一个接触空气相对大的面。

「双重醒酒法」

如果你有很多酒,但是只有一个醒酒器怎么办?或者你想醒一瓶白葡萄酒,但倒进醒酒器后没有办法控制温度怎么办?可以用一个漏斗把酒给倒回去!这就是 Double Decanting。当然,最好要保证酒没有沉淀物的情况下。

一定要保证酒没有沉淀物才可以这样做!

「老酒换瓶法」

1. 如果想给老酒去掉沉淀物需要在开瓶一天前,至少也要几个小时之前让酒保持一个正立的姿势。这样沉淀物会沉在瓶底。

2. 为了能够看清沉淀物什么时候开始出现,可以打开 iPhone 手电筒,放在桌上,倒酒的时候观察酒脖子,如果倒到最后发现酒脖子处沉淀物开始出现了,马上停止。

注意渣渣的出现,及时收手

3. 老酒醒酒器最好用一个醒酒面积小的醒酒器,因为年份比较远的酒酸度和单宁都已经不能承受更多氧化了。


由用户药物咨询师军提供的知识:

这儿所说的“醒酒”,可不是醉酒之后的解酒。所谓“醒酒”(Decanting),就是打开瓶盖之后,故意让酒接触到空气,以“唤醒”沉睡于瓶内的单宁等物质,使香气复苏,产生丰富的层次变化。

(注:单宁是一种多酚,广泛存在于植物中,如叶、果皮、树皮等部位。茶多酚知道吧,这就是单宁。葡萄酒的单宁,实际上是指“葡多酚”,它具有抗氧化的作用,只有单宁质量足够好,葡萄酒才能陈年。)


那么为什么红酒需要醒酒呢?

经过醒酒,第一,可以去除久置多年所产生的自然沉淀物,这些沉淀物虽不会改变酒的质量,却会影响口感,同时也可过滤掉开酒时偶尔掉在酒中的酒塞碎末;第二,可使葡萄酒进行有效的氧化作用,这个氧化过程使酒更加的圆润,加快了酒的成熟。

有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞,让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少,意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中,轻轻晃动,既能醒酒,还可以享受酒香带来的快感。

酒龄超过10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒,一定要先放入“醒酒器”,除去酒中的沉淀物。有些年份久远的葡萄酒。开瓶前还需先直立几天,让沉淀物沉积到瓶底再打开。


哪些酒需要进行醒酒?

10年以内的红酒,因为年份较短,需要较长时间的呼吸和透氧,约在喝前2小时开瓶。

10年以上的红酒,由于在瓶中成熟时间较长,大约醒酒0.5~1小时就可以了。

陈年红酒,开瓶后先换瓶,以去酒槽,醒酒时间更短一点,只要酒香能充分发挥,就要尽快饮用,以免香气败坏,味道迅速变酸。

一般而言,劣质酒、便宜及酒龄轻的葡萄酒不需要醒酒,而且醒不醒酒的差别不大;有些年份不好的酒存放越久,酒质反而越粗糙,还不如早早喝掉为妙。此外,白葡萄酒基本上也无须醒酒,只有少数高级陈年干白酒或甜白酒才需要醒酒。

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由用户叮当新科技提供的知识:

感谢邀请


首先,叮当认为国内饭桌上红酒动不动就醒酒本事就是个笑话,噱头。因为便宜的酒不需要醒酒的。

市面上100-500元的红酒属于餐酒,餐酒的特点多是果香浓郁,单宁中等甚至非常轻,这个酒推出就是为了易饮。这样的红酒是不用醒的,一点必要没有,还因为醒酒使得原味丧失,冲淡原有果香。

除了干红其它如干白,起泡酒,白兰地都是不需要醒酒的

并且,餐酒或者新酒,超过3-5年,都是不建议再喝了,何谈醒酒?

一般需要醒酒的都是有年头价格昂贵的干红(上万元起步),醒酒就是为了让空气淡化红酒的臭鸡蛋味,这就是单宁的味道,让它散发淡化,让口感更为醇厚,最重要的是这个昂贵的干红由于时间较为长久,就会有沉淀,醒酒是为了让这个沉淀沉积到底部,喝到底部沉淀时一般就不能喝了。

所以只有昂贵的干红才需要醒酒


由用户好人一生平618提供的知识:

问题一:为什么要醒酒?

喝过红酒的都知道,刚开瓶的红酒喝起来的口感会很涩,并且有一股很难闻的气味,其实这是很正常的,但是有许多.的人认为是红酒的质量问题,这是错误的,那股很难闻的气味就是二氧化硫(解释如下)

,因为二氧化硫具有抗氧化的功能,所以在每瓶红酒充装后都会注入一定量的二氧化硫来延长储存期,储存久的红酒还会有沉淀物,这样的洒如果没醒开的话就难以入口,而醒过的红酒喝起来细腻柔滑、香气扑鼻。

那么什么红酒最应该醒酒呢?就是西拉红葡萄酒、内比奥罗红葡萄酒、拉菲红葡萄酒等等。其中拉菲红葡萄酒一定要醒酒,因为拉菲红葡萄酒成分(如图)

的单宁非常的重,并且拉菲红葡萄酒主要是由赤霞珠葡萄酿制的,而赤霞珠葡萄(图片下)



的单宁很高,所以制出的红葡萄酒的单宁自然就高了,这样的红葡萄酒要是不醒开的话,就无法咽不口。醒酒也是为滤渣用的,放久的红葡萄酒难免会有一些胶体和酒石酸等物质结成块状再形成不溶于水的晶体,这些晶体的图片如下:



那么什么价格的红葡萄酒最应该醒酒?价格比较贵的红酒一般都是里醒酒的,但价格比较便宜的红酒醒不醒都没有什么较大的关系,因为便宜的红酒采用的质量都不怎么好或快熟透的葡萄酿制出来的,而这些葡萄的单宁很少,所以价格比较低的红酒醒不醒都没有关系。

如何分辨红葡萄酒的质量呢?观察红酒的酒液,正常的酒液是呈现宝石红的,但变质的酒液会有浑浊感,颜色变成褐色的,(图片如下)
也能从气味上判断红酒的好坏,如果有一股酸醋的的气味,品尝时,正常的红酒喝时是平顺的,不正常的喝时会有刺激感,酒液会带有臭味,这些一般都可以说明是酒质的问题。(图片如下)

问题二:醒酒是什么意思?

醒酒就是对红酒的氧化、滤渣和驱除二氧化硫的过程。

在红酒的储存期中,要避免氧气的进入,但在喝红酒时,就先要把红酒倒入醒酒器中进行醒酒,最好将酒液与空气大面积接触以达到效果,但是时间不要太过于长,否则的话红酒就会有一股酱油味。

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由用户忍者设计提供的知识:

红酒为什么需要醒酒啊?醒酒是什么意思啊?

 许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用,但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知,酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少在运输,储藏等过程中,振荡会产生氧化作用,酒会带有特殊的异味,影响喝的香味。

所以,一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。


其实醒酒的目的在于:若有较长的时间和空气接触,会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁,使红酒的口感更柔顺。一般来说,换瓶的目的有二,一是让酒有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部,能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

除了红红酒外,酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

但是不是所有的红酒都需要醒酒,醒酒就是让酒发挥到最活力旺盛的完美状态的过程。(另外也是挥发二氧化硫的过程,少量二氧化硫是防腐作用)很多餐酒是不需要醒酒,开瓶倒酒杯内几乎酒可以饮用,但是最好饮酒前,酒倒入杯内摇动几下杯子让酒和氧结合一下在喝


由用户伊春美食美客提供的知识:

总去参加应酬,可能是东北人的原因,我们只愿意喝白酒和啤酒。所以说对这种红酒一般都不太感兴趣。但是也看到那些爱喝红酒的人一般会把红酒起开以后放在器皿里用他们的话说,这叫醒酒。

说句实话,这种方式我也是看到,但不知道是什么原因。今天看到这个问题的时候,我就在百度查了一下这方面的资料,这让我才发现原来葡萄酒在这些爱喝红酒的人的眼里。他是睡着了的状态,也就是被保持着一种沉眠的状态,被关在瓶子里安静的睡着觉。等到主人想想用的时候在打开啤酒瓶塞,把红酒倒入器皿内,让红酒与空气接触。

据说接触空气以后的红酒,会发生挥发与氧化的作用。让红酒内含有数百种物质,通过与空气的接触,一部分意发挥性的对葡萄酒风味儿有负面影响的物质会尽快的消失到空气之中。
并且在这个过程中,葡萄酒中的亚硫酸盐以及硫化物的含量会减少。另外,甲醇的发挥也会对红酒的风味带来正面的效果。通过醒酒红酒的香气会表现得更加充分和自然,并且喝起来变得柔软,创造出柔顺的口感。这也就是醒酒的目的,也就是让自己的酒喝起来口感更好罢了。


由用户老三说酒提供的知识:

这里是 老三说酒,欢迎您的到来!


醒酒是什么意思

醒酒,就是“唤醒”葡萄酒。主要是指一些高档葡萄酒,因在一些低温潮湿阴暗的地方存放时间过久,其感观比较“封闭”,就是你感受不到好香味和味觉。就像一个人深度睡眠刚睁眼时,还没有很灵透的感觉。

醒酒的原理其实就是让葡萄酒与氧气进行接触,让一些陈旧的气息散去,让它的香气散发出来,并且经氧化的原因还会产生新的香气。这样葡萄酒的香气和风味变得更丰富复杂,会让饮用者增加更多的感受享受。另外,氧化还能够使葡萄酒中的单宁和酸度变得更加柔和,在口感上会更加的柔和圆润


为什么需要醒酒

醒酒的作用就是氧化,那为什么需要醒酒:

1、去掉不好的气息;

2、散发香气;

3、产生新的香气;

4、软化单宁;

上文中以说过了,这里做出4点总结就好了。


那哪些酒需要醒酒呢

年轻的高档酒:因为这种酒中的单宁物质都很丰富且品质高,年轻时喝会显生涩。且酸度也很明显。会让人受不了。经过氧化酸与涩都会减轻。这种酒的时间可以醒得长一些。

陈年长时间的高档酒:它的香气封闭,且还会有陈旧的气息。需要醒酒唤醒。这种酒的醒酒时间需要注意,因为它已属于较老的状态,经氧化会加快老化的气息,所以时间一定要控制好。

普通酒:为什么普通酒不分年轻和长时间陈年的呢?因为普通酒基本经不起5年以上的陈年时间,就已经老化了。普通酒就是买来就喝的。不需要陈年。是否需要醒酒呢?请看下面。


怎么醒酒

高档酒,我们最好交给专业的人员和器具。


普通酒,我们在杯中摇酒就好了,这样同样达到酒与空气接触,且我们可以十分方便地去了解它的变化。只要感觉到了就可以开喝了。当然高档酒,也可以直接在杯中摇酒来醒酒。


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由用户另类文史提供的知识:

另类君斟酌开讲^_^

通常我们说“醒酒”,是指让“熟睡”的陈酒“醒过来”,以熟识的温润的姿态让我们品尝赏鉴。

在这里,我们必须认识到两个要素:①、陈酒;②、醒酒。

其实不只是红酒,我国的白酒如果是二十年以上的高度纯粮酒,因为味道浓烈,也需要醒酒(本文不多谈白酒)。

红酒在酿造过程中会产生一种叫“单宁”的东西。单宁在化妆品中含量较高,因为单宁具有防晒、保湿、抗皱、抗氧化的功能。

在红酒中也一样。单宁在红葡萄酒中含量非常多,单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁分子而来。单宁决定了酒的风味与质地。缺乏单宁的红酒质感轻薄,缺乏醇厚的口感。

不止如此,单宁丰富的红酒可以存放时间更久,并且能随着时间的积淀酝酿出香醇的陈年风味。

但单宁本身确实苦涩的,葡萄酒入口后口腔的干涩和褶皱感,都是拜单宁所赐。

所以,红酒需要醒酒,醒酒的目的就是让单宁在空气中消失。

最后,另类君奉献一个冷知识。单宁通常被认为是软化血管的“清道夫”,是“提神醒脑”的“贤达绅士”,然而事实上,这位大爷还有个隐藏身份:致癌物。

2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。


由用户影视队营提供的知识:

红酒:

红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。红酒,一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒,则只是压榨葡萄肉并进行酿制。红酒的成分相当复杂,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。随着人们生活水平的提高和生活品质的逐渐完善,人们的消费观念有了很大的改变,加上中国传统上有饮酒的习惯,葡萄酒又适合于消费市场,并且葡萄酒带来的高贵、浪漫等寓意,以及葡萄酒庄园、葡萄酒社交等的熏陶,使葡萄酒逐渐成为人们首选酒种。

红酒储藏:

要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以。要求避光,因为紫外线会使酒早熟。避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防细菌滋生。

贮藏地点建议:

阴凉通风处、地窖等。红酒打开后如何保存。开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,水平摆放。通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样一来,可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,应尽早喝完,因为红酒年份长保存的时间越长,它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外,摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放,最好是瓶口稍向下倾斜一些,这样不但有助于酒渣的沉淀,软木塞也能受到酒液的润泽,保持一定的湿度,瓶口就会被 红酒木塞紧紧的塞住。


红酒和干红:


干红、干白所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。也就是说,干红喝起来是不甜的。在中国,有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝,这说明饮用者其实不适合喝干红,而是正统的红酒。

葡萄酒与红酒:

很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。

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答:倒一点酒在酒杯里,闻香、品酒,如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味,那么需要醒。主要有自然型葡萄酒、单宁含量高的葡萄酒、年份较高醇厚的白葡萄酒等需要醒酒。 1. 自然型葡萄酒 自然型葡萄酒在再酿造过程中极少去干预葡萄酒...

红酒开瓶后为什么要醒酒?

答:为了让酒的风味表现出来,通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。 对于葡萄酒来说,醒酒时发生了十分复杂的化学变化。简单来讲,这些变化主要影响了两类体验:香气和口感。香气方面,对于年份较早的葡萄酒而言,由于多年瓶储...

给葡萄酒醒酒是什么意思

答:通常说,将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫醒酒,而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液,这些液体当中含有一定的沉淀物,另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。 对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。而沉淀物...

为什么喝红酒前要先醒酒?

答:醒酒原理:就是将酒与空气相接触,使其发生氧化作用。在没有开瓶前酒中单宁氧化程度是很低的,味道会有些涩,没有那么香醇。除了可使红酒的香气更加浓厚,口感更加柔和、醇厚,也可以过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物。 年份较少的葡萄酒:其中单宁含...

红酒为何要开瓶醒酒,有什么意义?

答:有的红酒很贵却入口很干涩,为什么?这其中的涩味,来自葡萄酒中含有单宁,有人形容它是葡萄酒的灵魂,醒酒的过程就是让酒中的单宁与空气充分作用,让味道更加丰富。 醒酒主要目的有两个: 1、移除葡萄酒中的沉淀物。最初酿造的葡萄酒一般都未经...

红酒醒酒得要多久?怎么醒啊?

答:醒酒时间的长短需要根据红酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,红酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。通常,年轻的红酒醒酒时间在1小时左右,而一些高单宁的红酒需要进行更长时间的醒酒。值...

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标签 :红酒  葡萄酒  美食  

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